Салат из кабачков по-корейски
Ингредиенты:
3 маленьких кабачка,
1 крупная морковь,
1 красный болгарский перец,
1 головка репчатого лука,
3-4 дольки чеснока,
1 ст.л. соевого соуса,
1 ст.л. кунжута,
1 ч.л. уксусной эссенции,
4-5 ст.л. растительного масла,
острый красный перец,
черный молотый перец,
молотая паприка,
зелень,
сахар,
соль.
Приготовление:
Кабачки вымойте и нарежьте четвертинками, толщиной около 2 мм. Немного посолите их и поставьте под гнет на 2 часа. Периодически снимайте гнет и перемешивайте кабачки. На терке для корейской моркови нашинкуйте морковь. Если такой терки нет, можно натереть морковь на обычной крупной терке или нарезать очень тонкой соломкой. Немного подсолите морковь и разомните ее руками, пока она не даст сок. Тонкой соломкой нарежьте болгарский перец. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами и пассеруйте на разогретом растительном масле до прозрачности. С кабачков слейте образовавшийся сок и немного отожмите их руками. Добавьте к кабачкам лук, морковь, болгарский перец. Очистите и измельчите чеснок, кунжут обжарьте на сухой сковороде. Добавьте в салат кунжут, чеснок, острый красный имолотый черный перец, молотую паприку и соевый соус. Тщательно всё перемешайте, добавьте уксус, сахар и 1-2 ст.л. растительного масла. Хорошо перемешайте салат и поставьте его в холодильник на 1-2 часа. При подаче украсьте его зеленью.
Чтобы убедиться во вкусе и пользе блюд из кабачков, приготовьте рагу! Во многих семьях есть люди, которые отказываются садиться за стол, если в предложенном им блюде нет мяса, соответственно и такие вкусные и полезные кабачки остаются без внимания. Рагу – станет отличным компромиссом, в нем небольшое количество мяса сочетается с нежнейшими овощами, главным из которых является кабачок. Такое сочетание придется по вкусу даже самым большим привередам!
Рагу из кабачков и говядины
Ингредиенты:
3 кабачка,
4 луковицы,
3 морковки,
3 стебля сельдерея,
300 гр. говядины,
500 мл томатного сока,
1/3 ч.л. корицы,
1/2 ч.л. кардамона,
зелень петрушки,
зелень укропа,
растительное масло,
перец,
соль.
Приготовление:
Мясо нарежьте мелкими кубиками, не больше 1 на 1 см. Примерно такими же кусочками нарежьте лук, кабачки, морковь и сельдерей. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук, затем добавьте к нему мясо и обжаривайте до готовности. Выложите к мясу морковь, кабачки и сельдерей, накройте крышкой и тушите около 15 минут. Затем, когда овощи осядут, добавьте соль, перец и специи, и залейте томатным соком. Накройте рагу крышкой и тушите до тех пор, пока соус не загустеет. Нарежьте свежую зелень, и добавьте ее в рагу сразу, как только снимите с огня.
Блюда из кабачков отлично подойдут как на завтрак, так и на обед или ужин. Оладьи из кабачков на завтрак – одно из самых популярных блюд в нашей стране в летний сезон, их, наверняка, уже успел попробовать каждый. А вот котлеты из кабачков для многих окажутся в новинку, однако они не менее вкусны и станут отличным дополнением к вашему обеду или ужину.
Оладьи из кабачков
Ингредиенты:
1 маленький кабачок,
1 луковица,
1 яйцо,
10 ст.л. пшеничной муки,
молотый красный перец,
растительное масло,
сметана,
соль.
Приготовление:
Вымойте и очистите от кожуры и семян кабачок. Оставшуюся мякоть натрите на средней терке. Лук очистите от кожуры и нарежьте очень мелко или натрите на терке. Добавьте к кабачкам и луку 1 яйцо, соль и перец, тщательно перемешайте. Добавьте муку и снова перемешайте. Если масса получится слишком жидкой, то добавьте еще муки. На сковороде разогрейте растительное масло, с помощью столовой ложки выложите небольшие порции теста на сковороду и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Готовые оладьи подавайте со сметаной.
Котлеты из кабачков
Ингредиенты:
500 гр. кабачков,
1 яйцо,
1,5 ст.л. муки,
50 гр. брынзы,
пучок петрушки,
пучок укропа,
1 ст.л. растительного масла,
соль.
Приготовление:
Кабачки очистите от кожуры и семян, оставшуюся мякоть натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 15 минут. За это время кабачки выделят сок, отожмите мякоть, добавьте к ней 1 яйцо, 1,5 ст.л. муки и тертую на терке брынзу. Хорошо перемешайте, сформируйте котлеты и обжарьте их на растительном масле. Готовые котлеты посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Выше уже упоминалось, что блюда из кабачков – идеальный вариант для тех, кто следит за своей фигурой. Вряд ли удастся найти более вкусный диетический вариант обеда, чем супы из кабачков. Они обладают нежной консистенцией и при этом являются очень сытным блюдом. А также быстро готовятся и получаются очень вкусными. Попробуйте приготовить суп из кабачков, и убедитесь в этом сами!
Суп из кабачков с грибами
Ингредиенты:
2 кабачка,
7-8 шт. картофеля,
500 гр. свежих белых грибов,
2 моркови,
1 маленький корень сельдерея,
1 корень петрушки,
1 луковица,
2 помидора,
сметана,
растительное масло,
зеленый лук,
зелень,
перец,
соль.
Приготовление:
Петрушку, морковь и лук очистите от кожуры, и нарежьте тонкой соломкой. Зеленый лук мелко нарежьте. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем петрушку, морковь и лук. Перед окончанием жарки добавьте зеленый лук. Грибы промойте и нарежьте мелкими кусочками. Вскипятите воду и выложите в нее нарезанные грибы, варите 30 минут. Кабачки очистите от семян и кожуры, нарежьте оставшуюся мякоть ломтиками. Картофель также очистите, и нарежьте ломтиками. Добавьте в бульон кабачки и картофель, а также обжаренные овощи. Варите еще 15 минут. За 3-4 минуты до готовности, добавьте соль и перец. Готовый суп подавайте приправленным сметаной и зеленью.
Суп-пюре из кабачков
Ингредиенты:
2 кабачка,
300 гр. брокколи,
1,2 л. куриного бульона,
1 средняя морковь,
1 несладкая груша,
175 гр. сыра Филадельфия,
молотый перец,
соль.
Приготовление:
Кабачки очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Морковь очистите и также нарежьте кусочками. Брокколи, морковь и кабачки отварите на пару. Немного остудите овощи и пюрируйте их в блендере. По мере необходимости подливайте горячий куриный бульон, суп должен стать супом, а не густым пюре. Добавьте к готовому супу очищенную грушу и сыр Филадельфия, еще раз всё хорошо взбейте, посолите и поперчите. Суп-пюре готов!
Кабачки, фаршированные куриным филе и шампиньонами
Ингредиенты:
2 кабачка,
200 гр. куриного филе,
200 гр. шампиньонов,
1 луковица,
1 крупная морковь,
100 мл. 22% сливок,
100 гр. твердого сыра,
оливковое масло,
черный молотый перец,
базилик,
соль.
Приготовление:
Куриное филе ополосните проточной водой, обсушите и очень мелко нарежьте или измельчите в блендере. Шампиньоны очень мелко нарежьте. Разогрейте сковороду и обжарьте на оливковом масле курицу и шампиньоны в течение 10 минут. Кабачки вымойте и нарежьте каждый на 4-5 частей. С помощью ножа удалите сердцевину, оставив нетронутыми края и донышко, чтобы каждый кабачок был похож на своеобразный стаканчик. Вынутую мякоть мелко нарежьте, очистите и измельчите луковицу, а морковь натрите на крупной терке. Добавьте овощи к филе и грибам и обжаривайте в течение 3-5 минут. Затем добавьте сливки, соль и перец, тушите всё до мягкости овощей и загустения сливок. Готовую начинку немного остудите и добавьте мелко нарезанный базилик. Если свежего базилика нет, то вместе со сливками добавьте сухой. Тщательно перемешайте и нафаршируйте кабачки получившейся смесью. На мелкой терке натрите сыр и посыпьте им фаршированные кабачки. Разогрейте духовку до 180 °С. Форму для запекания смажьте оливковым маслом, выложите в нее кабачки и поставьте в духовку на 20-30 минут.
Раз уж в разговоре о фаршированных кабачках был упомянут процесс запекания, то остановимся подробнее на блюдах из кабачков, для приготовления которых требуется духовка. Кабачки, запеченные в духовке – отличный вариант для летних закусок. Кабачки хорошо сочетаются с орехами, грибами, овощами и сыром. Попробуйте приготовить кабачки с каждым из этих ингредиентов, и у вас получатся абсолютно разные не похожие друг на друга вкусы. А мы предлагаем рецепт, в котором кабачки сочетаются с помидорами, чесноком и сыром.
Кабачки, запеченные с помидорами и сыром
Ингредиенты:
700 гр. кабачков,
500 гр. помидоров,
3 дольки чеснока,
100 гр. сыра,
растительное масло,
молотый перец,
соль.
Приготовление:
Кабачки очистите от кожуры и нарежьте кружочками толщиной 1 см. Помидоры также нарежьте кружочками, но более тонкими. Чеснок пропустите через пресс. Обжарьте кабачки на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложите кабачки в форму для запекания. Каждый кусочек кабачка натрите чесноком, сверху выложите помидоры, посолите, поперчите. Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте им кабачки. Поставьте готовые кабачки в духовку и запекайте в течение 20-25 минут при температуре 180 °С.
Блюда из кабачков не ограничиваются этим списком рецептов и способов приготовления. Из кабачков также можно приготовить суфле, сделать рулеты, обжарить их в кляре, сделать шашлык, замариновать или потушить. Кабачки открывают широкий простор для новых идей и кулинарных экспериментов, которые нужно успеть воплотить за короткий летний сезон. Вооружайтесь рецептами и готовьте вкусные и полезные блюда из кабачков!
