Позднеспелые сорта савойской капусты можно оставить зимовать на грядке под слоем снега. В январе-феврале разгребают снег, срубают кочан и перед использованием опускают его на несколько минут в холодную воду.
Срезают позднеспелые сорта, когда кочаны будут весом 2 – 3 кг. Пониженные осенние температуры улучшают вкус капусты.