Побеги спаржи богаты белком, витаминами А, С, РР и группы В. Содержится много аспарагина, который благоприятно влияет на состояние кровяного давления, на работу сердца, сосудов, почек. Особенно много соединений калия.
Благодаря большому количеству инулина спаржу издавна используют при сахарном диабете, а также для улучшения аппетита. При систематическом употреблении спаржи в пищу повышается жизненный тонус, улучшается аппетит.
В народной медицине настой из побегов и отвар из корней спаржи применяют при ревматизме, болезнях мочевого пузыря, а свежевыжатый сок – при подагре.
Выращивание. Когда-то спаржу называли господским овощем. Теперь она доступна многим. Ее плантацию закладывают на 15-20 лет, выбирая для этого плодородные почвы, на повышенных участках, где много солнца. Почву спаржа любит нейтральную. Спаржа удается даже при небольшом уходе, но как никакой другой овощ нуждается в обилии перегноя, то есть почву следует хорошенько заправить навозом.
При канавном способе отрывают канавки шириной 45 см и глубиной 35 см, с промежутками немного больше 1 м. Рассаду распределяют на расстояния по 40 см, сажают каждое растение на холмик перегноя, засыпают удобренной землей, затем уплотняют и в тот же день поливают из лейки с мелким ситечком.
При гнездовом способе роют лунки той же глубины, в каждую высаживают по 4 растения с расстояниями между ними в 30 см.
В 1-й год после посадки спаржи уход за нею сводится к регулярным подкормкам и тщательной прополке. Отрастает спаржа в начале мая, когда почва прогревается до 8° С. В год посадки побеги не срезают – растениям надо набраться сил для перезимовки. Глубокой осенью ботву вырезают, а в канавы и лунки подсыпают почву из междурядий.
В апреле следующего года, когда побеги поднимутся, канавы заполняют целиком почвой и перегноем. Можно еще высадить в междурядья уплотняющую культуру в последний раз. Осенью ботву снова вырезают, почву между посадками рыхлят и щедро добавляют перегной.
На 3-ю весну посадки закрывают насыпью высотой до 30 см, почвой из междурядий, старательно раскрошенной. Насыпь разравнивают граблями и уплотняют лопатой. Этой же весной – 1-й урожай, его собирают недели 2, а в последующие годы – 30-45 дней.
При появлении трещин на грядках отгребают почву и срезают побеги длиной 22-25 см, сразу оправляя грядки. Собранное хранят в темноте.
