Клубни топинамбура по питательной ценности равны картофельным и не уступают им по вкусу. В них содержится много углеводов, есть витамины и минеральные вещества.
Этот овощ ценен как диетпитание для больных диабетом, основное запасающее вещество клубней – инулин, из которого получают фруктозу. Железа клубнях топинамбура в три раза больше, чем в картофеле, так что клубни полезны для страдающих анемией.