Фаршированные помидоры
Ингредиенты: фарш, лук, чеснок, хлеб (вымоченный в молоке), помидоры, перец, соль, сыр.
Срезать верхушки помидоров со стороны плодоножек, аккуратно ложкой вынуть мякоть, оставив чашечки. Мелко нарезать лук и чеснок, выложить на сковороду с маслом, обжарить до мягкости, положить фарш и обжарить его до готовности, поперчив и посолив (при желании можно также добавить выбранную из помидоров мякоть). Выложить фарш в помидорные чашечки, посыпать их сверху сыром и 20 минут запечь в разогретой до 180-200 градусов духовке.
Ленивые голубцы
Ингредиенты: 400 граммов капусты, 500 граммов любого фарша, 200 граммов риса, 150 граммов лука, 250 граммов 10-20-процентной жирности сметаны, 250 граммов томатной пасты либо кетчупа, панировочные сухари, растительное масло, соль и специи по вкусу.
Капусту рвем на листики, промываем каждый и нарезаем их квадратиками примерно по 1-1,5 см. Затем заливаем кипятком и даем постоять 5-7 минут. После чего воду сливаем и отжимаем капусту. Лук очищаем, моем и мелко нарезаем. Рис в холодной воде промываем, затем отвариваем. Даем рису остыть.
В глубокой посуде смешиваем сырой фарш, отваренный рис, капусту, лук. Все это солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем. Получится своеобразный фарш. Из него нужно слепить руками котлеты и обвалять каждую в панировочных сухарях со всех сторон. После чего разогреть сковородку с растительным маслом и обжарить котлетки до получения ими золотистой корочки (не до готовности!).
Делаем соус-заправку. Смешиваем всю сметану и томатную пасту (кетчуп). Выкладываем голубцы в форму для запекания и заливаем полученным соусом. Духовку разогреваем до 180 градусов и помещаем туда форму с голубцами на 40-45 минут. Запекаем до готовности, на стол подаем со сметаной.
Рулет и омлет из фарша
Ингредиенты: 1/2 кг говядины, 1/2 кг свинины, 1 куриная грудка, 2 яйца, 1 морковь, 1 луковица, соль, перец, приправы, которые вам по вкусу.
Все мясо промываем и обсушиваем, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. Лук тоже разрезаем и пропускаем через мясорубку. Все ингредиенты перемешиваем, солим и перчим, добавляем специи и еще раз перемешиваем.
Для начинки берем вареные куриные яйца, можно также приготовить омлет. Натереть морковь на мелкой терке и мелко порезать луковицу, пассировать лук с морковью. Омлет нарезать, смешать с пассировкой и использовать эту смесь как начинку, добавив в нее зелени по вкусу.
Приготовление очень просто. Расстелите на противень фольгу и распределите по ней фарш равномерным слоем. Выложите на него начинку и аккуратно скатайте в рулет. Заверните рулет фольгой и поставьте в разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекайте, пока из фольги не перестанет вытекать кровянистый сок. Затем разверните ее и дайте ему постоять в горячей духовке еще пять минут. Можно взбить яйцо со щепоткой соли и сахара и обмазать рулет. Тогда у него будет приятная вкусная корочка.
Гренки с мясным фаршем
Ингредиенты: свино-говяжий фарш (около 0,5 кг), молоко, 1 батон, сливочное масло, твердый сыр.
В фарш добавляем теплое молоко, чтобы он был нежным и сочным. Вливайте постепенно и размешивайте его с фаршем до понравившейся вам консистенции (100 мл молока точно уйдет). Намазываем кусочки батона тоненьким слоем сливочного масла и выкладываем фарш до самых краев кусочка, потому что во время запекания фарш уменьшится в размерах. И посыпаем тертым сыром. Выкладывать такие гренки на противень, застилая его пергаментом.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем до готовности.
Мясные «ежики»
Ингредиенты: 500 г фарша, 1 луковица, 1 стакан риса, отваренного до полуготовности, черный перец, соль.
Лук мелко нарезать, перемешать с рисом и фаршем, поперчив и посолив, скатать из фарша шарики, запанировать их в муке, обжарить до подрумянивания на сковороде с маслом, переложить в кастрюлю, влить немного мясного бульона, запечь в духовке 20 минут и подать со сметаной.
Фаршированные макароны
Ингредиенты: фарш, лук, чеснок, перец, соль, крупные макароны «ракушки» или трубочки.
На сковороде обжарить лук и чеснок, добавить фарш и обжарить до полуготовности, поперчив и посолив. Нафаршировать макароны, выложить их в сковороду, залить горячей водой так, чтобы она их полностью покрывала, на слабом огне проварить до готовности. Перед подачей полить кетчупом или другим соусом, посыпать сыром.
Фаршированный картофель
Ингредиенты: картофель – 15 шт., фарш мясной – 500 г, лук – 1 шт., сметана – 200 г., перец черный (молотый), соль, зелень – по вкусу.
Картофель очищаем. В фарш добавляем тертые на средней терке луковицу и чеснок, соль, перец и любимые специи.
В картофеле ложкой делаем углубления, наполняем картофель фаршем. На каждую картофелину кладем по 1/2 ч. л. сметаны, складываем в пакет для запекания.
Запекаем в духовке 40 минут. Выкладываем картофель на блюдо, поливаем сметаной и посыпаем зеленью. Гарнируем свежими овощами.
Драники с мясом
Ингредиенты: картофель (1 кг), фарш (0,5 кг), луковица, соль, перец, специи по вкусу.
Картофель чистим и трем на мелкой терке с половиной луковицы (лучше измельчить в блендере до однородной массы), выкладываем в сито, чтобы стекла жидкость.
В фарш добавляем соль, перец, специи по вкусу и остальную половинку лука. Формируем драники по принципу беляшей, пирожков: на лепешку из картофеля, в середину, кладем немного фарша и заворачиваем. Обжариваем драники с мясом на сковороде, на медленном огне, с обеих сторон. Подавать к столу можно со сметаной.
Котлеты «Павлиний глаз»
Ингредиенты: фарш свинина+говядина – 500 грамм, перепелиные яйца – 6 штук, лук – 1 штука, зелень, растительное масло, соль и перец.
Для начала зелень, лук мелко нарежем, фарш соединим с луком, зеленью, добавим соль и перец по вкусу. Затем хорошо перемешаем, из фарша сформируем котлеты и сделаем в середине углубление. Форму для запекания смажем растительным маслом и выложим котлеты, углублениями вверх. В каждое углубление разобьем по одному перепелиному яйцу и немного присолим. Ставим котлетки в разогретую до 170-180 градусов духовку на 30-40 минут, до готовности.
Кабачки с фаршем
Ингредиенты: фарш говяжий – 500-600 грамм, яйцо – 1 штука, томатная паста – 1 столовая ложка, лук – 1 штука, чеснок – 3 зубчика, молодые кабачки, соевый соус – немного, сыр твердый, зелень, соль и перец по вкусу.
Для начала фарш перекрутим через мясорубку вместе с луком и чесноком. Затем посолим, поперчим, добавим яйцо, томатную пасту и хорошо перемешаем. Молодые кабачки помоем (если у Вам старые кабачки, то желательно срезать кожицу), нарежем на кружочки, добавим немного соевого соуса, соли и перца по вкусу. На деревянные шпажки поочередно нанизываем: кабачок – фарш – кабачок и т.д. (на концах должны быть кабачки). Выкладываем на фольгу «шашлычки» сворачиваем конфеткой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Через 30 минут «шашлычки» достанем, развернем фольгу, посыпаем тертым сыром и снова отправляем в духовку на 5 минут, до готовности.
Готовое блюдо украсим зеленью.
Фрикадельки с картофелем и сыром
Ингредиенты: мясной фарш – 300 грамм, картофель (среднего размера) – 1 штука, яйцо – 1 штука, репчатый лук (небольшая луковица) – 1 штука, мягкий сыр (плавленый сыр или брынза) – 50-80 грамм, сметана (или майонез), соль и перец по вкусу.
Для начала приготовим фарш: мясо, лук, сырой картофель перекрутим на мясорубке, перемешаем, добавим сырое яйцо, соль, перец и снова перемешаем. Затем мелко нарежем сыр, он должен быть немного соленый, если не соленый, то можно его подсолить.
Слепим из 1-ой столовой ложки фарша лепешку, на середину выложим 1-ну чайную ложку сыра, соединим края и вместо лепешки у нас получится круглая и аккуратная котлетка. Выкладываем фрикадельки на противень укрытый бумагой для выпечки, с верху смазываем сметанной (или майонезом) и ставим в разогретую до 180 градусов духовку, примерно на 30-40 минут, до готовности.
У опытной хозяйки есть свой рецепт приготовления ленивых голубцов.
