Анис обыкновенный – растение, прекрасно известное еще нашим предкам. Лучше удается он после предшественников, под которые вносили навоз или торфонавозный компост.
Под этот овощ лучше отводить окультуренную, легкую по механическому составу почву с нейтральной или щелочной реакцией. Сев ведут рано весной, памятуя, что культура эта холодостойкая.
Срезанные листья используют в качестве пряной приправы к мясным и рыбным блюдам, а семена – для сдабривания выпечных изделий. Листья срезают спустя 2-2,5 месяца после появления всходов, семена поспевают в конце лета.
Подготовка почвы под анис состоит в осенней перекопке участка (на полный штык лопаты) и ранневесенней культивации (граблями). Если весной вносят перегной или торфоминеральный компост, то необходима перекопка зяби на глубину 18-20 см.
Перед посевом почву прикатывают катком или щитком-«ляполкой». Можно обойтись при этом и тыльной стороной граблей. Норма посева – 2 г семян на 1 м2, глубина заделки – 2-3 см.
Семена аниса туговсхожие, перед посевом их замачивают на двое-трое суток, меняя воду через каждые 6-8 ч. Пророщенные семена помещают в холодильник, где они проходят частичную яровизацию (за 18-20 суток). Благодаря этому всходы аниса появятся не на 17-20-й, а на 10-12-й день после посева.
Сеют пророщенные семена во влажную почву. При появлении почвенной корки грядку рыхлят металлическими граблями. До появления всходов посевы постоянно поливают, чтобы верхний слой почвы, в котором размещены семена, все время был увлажнен. Когда появятся всходы, а затем в течение вегетации, не забывают пропалывать и рыхлить междурядья. При необходимости за вегетацию дают 1-2 полива.
Убирают анис на зелень по достижении растениями высоты 30-40 см, в фазе начала формирования зонтов. Плоды убирают в восковой спелости (при побурении 50-75% зонтиков). Урожайность зелени может достигать 1 кг с 1 м2.
Семена аниса обладают приторно-пряным ароматом, способным «забивать» другие запахи. Поэтому эту пряность применяют чаще всего для отдушки морской рыбы с запахом йода. Для этого семена аниса вносят в блюдо временно (в марлевых мешочках), а затем их вынимают или выливают воду, в которой отваривался продукт вместе с анисом.
Анис широко используется в народной медицине. Взять хотя бы вот такой способ избавления от кашля, наиболее подходящий для грудных детей: чайной ложке меда добавьте две столовые ложки семян аниса и щепотку соли. Все это залейте стаканом воды, доведите до кипения, процедите и давайте ребенку по чайной ложке каждые два часа.
Для лечения ожогов применяют смесь аниса с яичным желтком. Чай из анисового семени прекрасно успокаивает нервную систему. При головной боли и невралгиях полезно жевать семена аниса. Наиболее распространено применение настоя аниса (1 чайная ложка на 200 мл воды) при заболеваниях органов дыхания и при полосканий при воспалении десен.
Елена КОБЗЕВА
