Из сладких сортов перца можно приготовить большой ассортимент консервов. Немного перезревшие плоды светло-зеленой, темно-зеленой, желтоватой окраски лучше использовать для фарширования, а более яркой окраски – для приготовления салатов и маринадов. Семена рекомендуется удалять.
***
Если капуста перекисла, надо промыть ее перед употреблением теплой кипяченой водой и слегка отжать. Чуть прокисшую – промыть в холодной воде.
***
Из капусты надо сначала удалить кочерыгу, а потом нарезать ее ножом или шинковкой.
***
Капуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать раздробленными зернами кукурузы.
***
Нарезая овощи, пользуйтесь ножом из нержавеющей стали: витамин С разрушается от соприкосновения с железом.
***
Очищенная морковь быстро вянет. В воде ее держать нельзя, т.к. разрушается витамин С, теряются минеральные вещества. Ее следует хранить в посуде без воды, прикрыв сверху влажной тканью, не более 2-3 часов.
***
Привядшую зелень нужно на час заложить в холодную воду, в которую добавлено немного уксуса (1 ст. ложка на 1 л воды).
***
Большое значение для соления и квашения овощей имеет чистота соли. Рекомендуется использовать пищевую соль (кроме «Экстры»), нейодированную. Но йод при хранении улетучивается, поэтому после шестимесячного хранения йодированную соль можно применять для засолки. Рассол надо фильтровать.
***
Листья хрена можно заготовить впрок. Их надо промыть, высушить, измельчить. Хранить в закрытых банках.
***
Чтобы натертый хрен не потемнел, нужно сбрызнуть его лимонным соком или уксусом и хорошо перемешать.
