Капуста сначала закладывает в кроющие листья, как в кладовку, запас питательных веществ, чтобы использовать их при закладке кочана. Обычно кочан начинает завязываться при 7-9 кроющих листьях.
Многие зачем-то снимают их, и капуста снова упорно начинает их наращивать. Кроме того, капуста просто может «недоесть» или «недопить». Причина может быть в сухости почвы в жаркую погоду. Увеличьте поливы. Капуста – очень светолюбивое растение и в тени кочан завязывать не будет.