Пастернак очень похож на крупную петрушку, но по своим питательным и целебным свойствам он полезнее ее. В нем содержится высокий процент жира, а также ценные органические соединения. Корни пастернака с удовольствием используют в супах, борщах и жарком. Использование этого растения в пищевой промышленности ограничивается добавлением корешков в некоторые консервы.
В медицине из семян пастернака изготовляются целебные препараты, нормализующие сердечную деятельность, благоприятен он для организма и при болезнях почек. Многие пожилые люди считают, что своей бодростью они обязаны регулярному употреблению пастернака.