Обычно овощную ботву срезают и выбрасывают, и совершенно напрасно. Из некоторых видов ботвы получаются очень изысканные блюда, а рецепты настоев и отваров используются как эффективные средства лечения многих недугов.
Ботва овощей раньше широко использовалась в традиционной русской кулинарии – с нею варили супы и борщи, делали мясные и крупяные блюда, пекли пироги и даже изготавливали десерты и квас.
Свекольная ботва отлично подходит для овощных диетических салатов, так как богата клетчаткой и быстро насыщает. Но перед применением ее нужно хорошо промыть с обеих сторон, мелко порубить ножом и обдать кипятком. После этого листья станут мягкими и нежными, пропадет специфический привкус. Свекольную ботву сочетают с огурцом, редисом, зелеными листьями салата, шпинатом, зеленью и орехами, хотя можно разнообразить салаты по вашему вкусу.
Идеальной заправкой к салату со свекольной ботвой является растительное масло с яблочным, лимонным или гранатовым соком, бальзамический уксус, сметана и даже майонез! Ботву добавляют при приготовлении вторых блюд – в овощное и мясное рагу, в котлеты – для снижения калорийности и обогащения клетчаткой.
Свекольная ботва – основа для начинки пирожков, а еще ботву можно заготовить впрок – ее сушат, заквашивают, солят, консервируют с другими овощами и потом зимой используют в кулинарии.
Особенно полезны блюда из свекольной ботвы людям с сердечно-сосудистыми болезнями и диабетом, при анемии, болезнях щитовидной железы и других эндокринных патологиях.
Свекольную ботву используют при приготовлении салатов и вторых блюд.
