У свеклы и брюквы листья не обрезают, а скручивают вровень с головкой, так как их корнеплоды могут истечь соком.
Предварительно корнеплоды сортируют: здоровые и крупные отбирают для хранения, мелкие и поврежденные перерабатывают или используют на корм скоту. Продукцию, предназначенную дли хранения, подсушивают на солнце.