«Как правильно сушить овощи?» – с просьбой ответить на этот вопрос к нам обратилась С. Н. Козлова
Сушить практически можно все овощи. Только сначала они должны пройти специальную обработку – бланширование. Свеклу бланшируют в кипящей воде 30 минут, затем помещают в холодную воду, чистят, режут соломкой и сушат при температуре 80 градусов.
Точно так же обрабатывают и морковь. Только бланшируют ее вдвое меньше – 15 минут. Столько же времени подвергается обработке горячей водой и картофель.
Сушат овощи в специальных сушилках, которые устанавливаются над русской печью или дровяной плитой через час после окончания топки. А как быть, если нет таких условий для сушки? Подойдет обычная газовая плита, вернее, духовка. Нарезанные овощи нанизывают на нитки или металлические спицы и помещают в нежаркую духовку.
Репчатый лук, белокочанную капусту сушат на противне, предварительно положив чистый лист бумаги, при температуре 70 градусов. Лук очищают от шелухи, режут кольцами толщиной 3-4 мм. Капусту тонко шинкуют, вырезают из кочана кочерыжку.
Высушенные овощи хранят в сухом прохладном месте в стеклянных банках с плотно закрытыми крышками.
