Холодный способ соления грибов

Грузди, волнушки и сыроежки вымочить в холодной воде 5-6 часов, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки, эмалированную посуду или стеклянные банки – вниз шляпками. На дно посуды предварительно насыпать слой соли, положить листья черной смородины, вишни, хрена, стебли укропа. Каждый слой грибов пересыпать солью и пряностями по вкусу (перец, чеснок, лавровый лист). После посола грибы закрыть слоем листьев смородины, вишни, укропа, положить чистую ткань, деревянный кружок и гнет (чистый, ошпаренный булыжник). Через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. Если рассола мало – груз увеличить. При появлении плесени ткань переменить, груз обмыть. Грибы готовы через 30-40 дней. Хранить в холодном месте.

На 1 кг грибов взять 40-50 г соли.

Засол отваренных грибов

Отваривать перед засолом можно любые грибы, но условно съедобные готовят только этим способом. Очищенные и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Не стоит варить несколько порций грибов в одном и том же растворе, так как они при этом темнеют и горечь из них полностью не удаляется. Грузди, сыроежки, волнушки, валуи варить 20-30 мин., промыть в холодной воде, откинуть на сито. Солить так же, как и холодным способом: 40-50 г соли на 1 кг грибов. Приправы: чеснок, лук, хрен, укроп, эстрагон. Сверху положить груз. Хранить на холоде. Грибы готовы через 6-8 дней.

Горячая засолка грибов

Грибы очищают, сортируют. Крупные шляпки можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой. В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать. Когда вода закипит, нужно снять пену, после чего положить специи и варить при помешивании: белые грибы, подосиновики и подберезовики – 20-25 минут, волнушки и сыроежки – 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы остудить, затем переложить вместе с рассолом в банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней.

1 кг грибов, 2 ст. ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

Грибы натуральные

Обработанные грибы помещают в кастрюлю с соленой и подкисленной водой, после чего их варят. При варке грибы должны уменьшиться в объеме. Пену, образующуюся на поверхности жидкости, удаляют. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Готовые грибы укладывают в подготовленные банки и заливают профильтрованной жидкостью, в которой они варились. Заполненную тару накрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и при слабом кипении воды стерилизуют в течение полутора часов. После этого грибы немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.

Рассол: 20 г поваренной соли и 5 г лимонной кислоты на 1 л воды.

Консервирование груздей

Соленые грузди и волнушки осторожно выкладывают в дуршлаг, удаляя при этом мятые или поврежденные. После того как стечет рассол, грибы промывают холодной водой и дают ей стечь. В подготовленные банки емкостью 0,5 л укладывают по 3 зерна горького и душистого перца, 1 лавровый лист, грибы, потом добавляют 2 ст. ложки 5-процентного столового уксуса. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. Недостающее количество жидкости дополняют соленой горячей водой (из расчета 20 г соли на 1 л воды). Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с водой, подогретой до 40 градусов, и при слабом кипении воды стерилизуют в течение часа. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.

Грибы в томате

Проваренные грибы тушат в собственном соку или в растительном масле. Когда грибы станут мягкими, их смешивают с пюре из свежих томатов. Свежее пюре нагревают, тщательно перемешивают и на каждый килограмм пюре добавляют 20 г соли и 50 г сахара. К приготовленному таким способом горячему пюре добавляют тушеные грибы, нагревают и затем укладывают в банки. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. Грибы в банках стерилизуют в умеренно кипящей воде: пол-литровые банки в течение 40 минут, литровые – 60 минут. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в прохладном месте.

600 г грибов, 400 г пюре, 30-50 г растительного масла, 1-2 лавровых листа, лимонная кислота или уксус по вкусу.

Грибы стерилизованные

Для стерилизации подбирают свежие, только что собранные грибы. Грибы очистить щеткой, обтереть чистой тряпочкой и срезать ножки. Ножки можно консервировать отдельно. При необходимости грибы можно вымыть. Большие грибы нарезать, добавить воду из расчета 0,2 л на 1 кг грибов и поставить вариться на слабом огне. Когда начнет выделяться грибной сок, огонь усилить и продолжать тушение грибов под крышкой 20 мин., часто помешивая деревянной ложкой. Периодически снимать пену, посолить грибы по вкусу и добавить лимонную кислоту – по 1 г на 1 кг грибов. Отцедить шумовкой и кипящими разложить в банки, наполняя их доверху. Долить до самого края банок кипящую жидкость и укупорить герметически. Сразу же поставить банки в емкость с горячей водой и стерилизовать 30 мин.

Холодный способ соления грибов

Грузди, волнушки и сыроежки вымочить в холодной воде 5-6 часов, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки, эмалированную посуду или стеклянные банки – вниз шляпками. На дно посуды предварительно насыпать слой соли, положить листья черной смородины, вишни, хрена, стебли укропа. Каждый слой грибов пересыпать солью и пряностями по вкусу (перец, чеснок, лавровый лист). После посола грибы закрыть слоем листьев смородины, вишни, укропа, положить чистую ткань, деревянный кружок и гнет (чистый, ошпаренный булыжник). Через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. Если рассола мало – груз увеличить. При появлении плесени ткань переменить, груз обмыть. Грибы готовы через 30-40 дней. Хранить в холодном месте.

На 1 кг грибов взять 40-50 г соли.

Засол отваренных грибов

Отваривать перед засолом можно любые грибы, но условно съедобные готовят только этим способом. Очищенные и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Не стоит варить несколько порций грибов в одном и том же растворе, так как они при этом темнеют и горечь из них полностью не удаляется. Грузди, сыроежки, волнушки, валуи варить 20-30 мин., промыть в холодной воде, откинуть на сито. Солить так же, как и холодным способом: 40-50 г соли на 1 кг грибов. Приправы: чеснок, лук, хрен, укроп, эстрагон. Сверху положить груз. Хранить на холоде. Грибы готовы через 6-8 дней.

Горячая засолка грибов

Грибы очищают, сортируют. Крупные шляпки можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой. В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать. Когда вода закипит, нужно снять пену, после чего положить специи и варить при помешивании: белые грибы, подосиновики и подберезовики – 20-25 минут, волнушки и сыроежки – 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы остудить, затем переложить вместе с рассолом в банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней.

1 кг грибов, 2 ст. ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

Грибы натуральные

Обработанные грибы помещают в кастрюлю с соленой и подкисленной водой, после чего их варят. При варке грибы должны уменьшиться в объеме. Пену, образующуюся на поверхности жидкости, удаляют. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Готовые грибы укладывают в подготовленные банки и заливают профильтрованной жидкостью, в которой они варились. Заполненную тару накрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и при слабом кипении воды стерилизуют в течение полутора часов. После этого грибы немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.

Рассол: 20 г поваренной соли и 5 г лимонной кислоты на 1 л воды.

Консервирование груздей

Соленые грузди и волнушки осторожно выкладывают в дуршлаг, удаляя при этом мятые или поврежденные. После того как стечет рассол, грибы промывают холодной водой и дают ей стечь. В подготовленные банки емкостью 0,5 л укладывают по 3 зерна горького и душистого перца, 1 лавровый лист, грибы, потом добавляют 2 ст. ложки 5-процентного столового уксуса. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. Недостающее количество жидкости дополняют соленой горячей водой (из расчета 20 г соли на 1 л воды). Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с водой, подогретой до 40 градусов, и при слабом кипении воды стерилизуют в течение часа. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.

Грибы в томате

Проваренные грибы тушат в собственном соку или в растительном масле. Когда грибы станут мягкими, их смешивают с пюре из свежих томатов. Свежее пюре нагревают, тщательно перемешивают и на каждый килограмм пюре добавляют 20 г соли и 50 г сахара. К приготовленному таким способом горячему пюре добавляют тушеные грибы, нагревают и затем укладывают в банки. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. Грибы в банках стерилизуют в умеренно кипящей воде: пол-литровые банки в течение 40 минут, литровые – 60 минут. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в прохладном месте.

600 г грибов, 400 г пюре, 30-50 г растительного масла, 1-2 лавровых листа, лимонная кислота или уксус по вкусу.

Грибы стерилизованные

Для стерилизации подбирают свежие, только что собранные грибы. Грибы очистить щеткой, обтереть чистой тряпочкой и срезать ножки. Ножки можно консервировать отдельно. При необходимости грибы можно вымыть. Большие грибы нарезать, добавить воду из расчета 0,2 л на 1 кг грибов и поставить вариться на слабом огне. Когда начнет выделяться грибной сок, огонь усилить и продолжать тушение грибов под крышкой 20 мин., часто помешивая деревянной ложкой. Периодически снимать пену, посолить грибы по вкусу и добавить лимонную кислоту – по 1 г на 1 кг грибов. Отцедить шумовкой и кипящими разложить в банки, наполняя их доверху. Долить до самого края банок кипящую жидкость и укупорить герметически. Сразу же поставить банки в емкость с горячей водой и стерилизовать 30 мин.