Поздние сорта белокочанной капусты убирают в октябре. Для длительного хранения в свежем виде капусту убирают в возможно поздние сроки, когда интенсивность физиологических процессов резко снижается. Такая капуста меньше согревается и лучше хранится. Однако убирают кочаны так, чтобы они не проморозились. Промороженные кочаны почти не хранятся, также не хранится и перезревшая капуста, имеющая трещины. Небольшое поверхностное подмораживание не вредит капусте, но убирать ее следует после оттаивания на корню.
Сверху на кочанах должны быть зеленые, неповрежденные, плотно прилегающие листья, так как они значительно устойчивее к возбудителям болезней, чем более глубоко лежащие белые листья.
