Топинамбур любит поливы, но при своей сильной корневой системе легко переносит засуху. Не переносит переувлажненных тяжелых почв, хотя растет на любых, кроме сильнокислых. При недостаточном поливе и загущении посадок на тяжелой почве уровень урожая снижается.