В огурцах возникает горечь, когда им не хватает питания, света и особенно – воды. При плохих условиях затягивается период роста плода и в нем накапливается горькое вещество кукурбитацин.
Пусть воды достаточно, но она холодная – ниже 22оС, – тоже плохо: загнивают плоды и растение может погибнуть, а плоды горчить. Горечь может появляться из-за резкой смены погоды: жара прерывается ненастьем или наоборот.