Грибы маринованные

(первый способ)

Подготовленные грибы поместить в дуршлаг, несколько раз погрузить в емкость с холодной водой. Дать воде стечь и варить в маринаде. Для маринада в эмалированную кастрюлю влить воду, добавить соль и 5-процентный столовый уксус (250 г на 1 кг подготовленных грибов). Довести маринад до кипения, профильтровать через 3-4 слоя марли и опустить в него грибы. Варить при слабом кипении до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет вновь прозрачным. Добавить специи и вновь довести до кипения. Расфасовать в сухие нагретые банки, наполняя их на 1 см ниже верха горлышка. Накрыть крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов. Стерилизовать при 100 градусах полулитровые банки – 20 мин., литровые – 30 мин. Закатать.

Для маринада: 1 кг подготовленных грибов, 10 г соли, 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 г корицы.

Грибы маринованные

(второй способ)

Очищенные грибы поместить в эмалированную кастрюлю с подсоленной и подкисленной водой (на 1 кг грибов – 1 л воды, 50 г соли и 2 г лимонной кислоты) и варить до готовности. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и после стекания жидкости разложить в банки, которые заранее залить приготовленным маринадом. В кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар, довести до кипения, профильтровать через 3-4 слоя марли, снова довести до кипения, добавить специи, лимонную кислоту и 5-процентный столовый уксус. Специи можно укладывать на дно банки, а на них класть грибы. Залитые кипящим маринадом грибы накрыть крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 градусов. Время стерилизации при 100 градусах полулитровых банок – 30 мин., литровых – 40 мин. Закатать.

Для маринада: на 1 кг подготовленных грибов – 400 г воды, 10 г соли, 10 г сахара, 6 горошин душистого перца, 2 шт. гвоздики, 1 г корицы, 3 г лимонной кислоты, 100 г 5-процентного столового уксуса.

Грибы, маринованные по-болгарски

Грибы переберите, почистите, помойте, порежьте, залейте рассолом и поставьте на огонь. Для приготовления рассола вскипятите воду, добавьте соль и уксусную эссенцию. Доведите грибы до кипения, снимите пену и добавьте пряности. Кипятите грибы 30 мин. Банки для грибов хорошо помойте, простерилизуйте, разложите в них грибы и стерилизуйте грибы в литровых банках в течение 15 минут. Накройте банки с грибами простерилизованными крышками, укупорьте. Когда грибы остынут, уберите банки в прохладное место.

1 кг грибов, 1 столовая ложка соли, 0,5 стакана воды, 1 чайная ложка уксусной эссенции, 3 лавровых листа, 5 горошин перца.

Грибы тушеные

Хорошо перебранные, очищенные и тщательно вымытые крупные грибы нарезать дольками, мелкие тушить в целом виде. Подготовленные грибы проварить в воде (на 1 л воды добавить 20 г соли и для сохранения цвета белых грибов – 3 г лимонной кислоты) в течение 4-5 мин., после чего воду слить и добавить подсолнечное масло, мелко нашинкованный лук, соль, перец горький и душистый, лавровый лист и тушить 40-50 мин. на слабом огне. В горячем виде грибы со специями уложить в подготовленные банки, накрыть ошпаренными крышками, закатать и стерилизовать при температуре 100 градусов в течение 120 мин., с последующей повторной стерилизацией через 2 дня в течение 40 мин. при 100 градус. 1 кг грибов, 350 г подсолнечного масла, 100 г репчатого лука, по 10 шт. горького и душистого перца, 3 шт. лаврового листа, 15 г соли.

Лисички маринованные

Грибы очистить, ополоснуть, отварить в кипящей подсоленной воде, слить воду. Положить в банки, переложив кольцами лука, приправой и зеленью. Из воды, уксуса, соли и сахара сварить маринад с добавлением лаврового листа. Остудить и холодным залить грибы. Через 8 дней маринад слить, довести до кипения и горячим снова залить лисички. Простерилизовать банки с грибами в течение 1,5 часа в кипящей воде. Герметично закатать.

1-2 кг лисичек, 1-2 лавровых листа, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 1 луковица, 1 ч. ложка сахара, 100 мл 25-процентной уксусной эссенции, 1,25 л воды, 2 ст. ложки приправ для маринования грибов, соль.

Грибной салат

Свежие грибы перебрать, тщательно промыть под струей воды, отделить ножки, шляпки, уложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить на умеренном огне, пока грибы не осядут на дно, а отвар не станет прозрачным. Из растительного масла, уксуса, черного горького и душистого перца, мелко нарезанной зелени, сахара и лаврового листа приготовить маринад. Грибы уложить в банки, залить горячим маринадом на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать банки вместимостью 0,5 л 40 мин. Сразу закатать и поставить крышками вниз для охлаждения.

450 г грибов отварных, 25-30 мл растительного масла, 10 г уксусной эссенции 80-процентной, зелень, по 2 шт. перца горького и душистого, 0,5 ст. ложки сахара, 0,5 ст. ложки соли.

Грибная икра с томатами

Очищенные и промытые грибы отварить 20 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде и остудить. Затем пропустить их через мясорубку и обжарить в течение получаса на растительном масле. Мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные кружочками помидоры слегка обжарить. Затем все смешать, добавить по вкусу соль и перец, вновь обжарить в течение 10 мин. Горячую массу разложить по банкам, закрыть металлическими крышками и дважды провести тепловую обработку: сначала банки стерилизовать 45 мин., затем выдержать 2-3 дня при комнатной температуре и снова простерилизовать в течение 60 мин.

1 кг грибов, 200 г лука, 300 г помидоров, растительное масло, соль, перец.

Грибы жареные

Подготовленные свежие грибы нарезать брусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, соль, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении 45-50 мин. Потом грибы жарить в той же посуде без крышки до тех пор, пока не испарится вся влага (грибной сок) и масло станет прозрачным. Горячие грибы переложить в разогретые банки, сверху залить растопленным маслом с таким расчетом, чтобы оно покрывало грибы слоем не менее 1 см. Банки закрыть и стерилизовать в кипящей воде: 0,5-литровые – 25-30 мин., литровые – 35-40 мин. Хранить банки обязательно в темном месте.

1 кг грибов, 350 г сливочного масла (или свиного сала, растительного жира, растительного масла), 20 г соли.

Грибы с пряностями и уксусом

Подготовленные грибы разрезать на кусочки и отварить в кипящей воде, содержащей соль и пряности, в течение 10-12 мин. Затем грибы освободить от жидкости, добавить уксусной эссенции, разведенной в грибном отваре с пряностями, тщательно перемешать и разложить в чистые, прошпаренные стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать.

На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 чайную ложку уксусной эссенции, 4-5 зерен душистого перца, 2-3 штуки гвоздики, 2 лавровых листа, 2-3 зубчика бадьяна, корица.

Холодный способ соления грибов

Грузди, волнушки и сыроежки вымочить в холодной воде 5-6 часов, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки, эмалированную посуду или стеклянные банки вниз шляпками. На дно посуды предварительно насыпать слой соли, положить листья черной смородины, вишни, хрена, стебли укропа. Каждый слой грибов пересыпать солью и пряностями по вкусу (перец, чеснок, лавровый лист). После посола грибы закрыть слоем листьев смородины, вишни, укропа, положить чистую ткань, деревянный кружок и гнет (чистый, ошпаренный булыжник). Через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. Если рассола мало – груз увеличить. При появлении плесени ткань переменить, груз обмыть. Грибы готовы через 30-40 дней. Хранить в холодном месте.

На 1 кг грибов взять 40-50 г соли.

Засол отваренных грибов

Отваривать перед засолом можно любые грибы, но условно-съедобные готовят только этим способом. Очищенные и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Не стоит варить несколько порций грибов в одном и том же растворе, так как они при этом темнеют и горечь из них полностью не удаляется. Грузди, сыроежки, волнушки, валуи варить 20-30 мин., промыть в холодной воде, откинуть на сито. Солить так же, как и холодным способом: 40-50 г соли на 1 кг грибов. Приправы: чеснок, лук, хрен, укроп, эстрагон. Сверху положить груз. Хранить на холоде. Грибы готовы через 6-8 дней.

Горячая засолка грибов

Грибы очищают, сортируют. Крупные шляпки можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой. В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать. Когда вода закипит, нужно снять пену, после чего положить специи и варить при помешивании: белые грибы, подосиновики и подберезовики – 20-25 минут, волнушки и сыроежки – 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы остудить, затем переложить вместе с рассолом в банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней.

1 кг грибов, 2 ст. ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

Грибы натуральные

Обработанные грибы помещают в кастрюлю с соленой и подкисленной водой, после чего их варят. При варке грибы должны уменьшиться в объеме. Пену, образующуюся на поверхности жидкости, удаляют. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Готовые грибы укладывают в подготовленные банки и заливают профильтрованной жидкостью, в которой они варились. Заполненную тару накрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и при слабом кипении воды стерилизуют в течение полутора часов. После этого грибы немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.

Рассол: 20 г поваренной соли и 5 г лимонной кислоты на 1 л воды.

Консервирование груздей

Соленые грузди и волнушки осторожно выкладывают в дуршлаг, удаляя при этом мятые или поврежденные. После того как стечет рассол, грибы промывают холодной водой и дают ей стечь. В подготовленные банки емкостью 0,5 л, укладывают по 3 зерна горького и душистого перца, 1 лавровый лист, грибы, потом добавляют 2 ст. ложки 5-процентного столового уксуса. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. Недостающее количество жидкости дополняют соленой горячей водой (из расчета 20 г соли на 1 л воды). Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с водой, подогретой до 40 градусов, и при слабом кипении воды стерилизуют в течение часа. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.

Грибы в томате

Проваренные грибы тушат в собственном соку или в растительном масле. Когда грибы станут мягкими, их смешивают с пюре из свежих томатов. Свежее пюре нагревают, тщательно перемешивают и на каждый килограмм пюре добавляют 20 г соли и 50 г сахара. К приготовленному таким способом горячему пюре добавляют тушеные грибы, нагревают и затем укладывают в банки. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. Грибы в банках стерилизуют в умеренно кипящей воде: пол-литровые банки в течение 40 минут, литровые – 60 минут. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в прохладном месте.

600 г грибов, 400 г пюре, 30-50 г растительного масла, 1-2 лавровых листа, лимонная кислота или уксус по вкусу.

Грибы стерилизованные

Для стерилизации подбирают свежие, только что собранные грибы. Грибы очистить щеткой, обтереть чистой тряпочкой и срезать ножки. Ножки можно консервировать отдельно. При необходимости грибы можно вымыть. Большие грибы нарезать, добавить воду из расчета 0,2 л на 1 кг грибов и поставить вариться на слабом огне. Когда начнет выделяться грибной сок, огонь усилить и продолжать тушение грибов под крышкой 20 мин., часто помешивая деревянной ложкой. Периодически снимать пену, посолить грибы по вкусу и добавить лимонную кислоту – по 1 г на 1 кг грибов. Отцедить шумовкой и кипящими разложить в банки, наполняя их доверху. Долить до самого края банок кипящую жидкость и укупорить герметически. Сразу же поставить банки в емкость с горячей водой и стерилизовать 30 мин.

Грибы маринованные

(первый способ)

Подготовленные грибы поместить в дуршлаг, несколько раз погрузить в емкость с холодной водой. Дать воде стечь и варить в маринаде. Для маринада в эмалированную кастрюлю влить воду, добавить соль и 5-процентный столовый уксус (250 г на 1 кг подготовленных грибов). Довести маринад до кипения, профильтровать через 3-4 слоя марли и опустить в него грибы. Варить при слабом кипении до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет вновь прозрачным. Добавить специи и вновь довести до кипения. Расфасовать в сухие нагретые банки, наполняя их на 1 см ниже верха горлышка. Накрыть крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70 градусов. Стерилизовать при 100 градусах полулитровые банки – 20 мин., литровые – 30 мин. Закатать.

Для маринада: 1 кг подготовленных грибов, 10 г соли, 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 г корицы.

Грибы маринованные

(второй способ)

Очищенные грибы поместить в эмалированную кастрюлю с подсоленной и подкисленной водой (на 1 кг грибов – 1 л воды, 50 г соли и 2 г лимонной кислоты) и варить до готовности. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и после стекания жидкости разложить в банки, которые заранее залить приготовленным маринадом. В кастрюлю налить воду, добавить соль и сахар, довести до кипения, профильтровать через 3-4 слоя марли, снова довести до кипения, добавить специи, лимонную кислоту и 5-процентный столовый уксус. Специи можно укладывать на дно банки, а на них класть грибы. Залитые кипящим маринадом грибы накрыть крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 градусов. Время стерилизации при 100 градусах полулитровых банок – 30 мин., литровых – 40 мин. Закатать.

Для маринада: на 1 кг подготовленных грибов – 400 г воды, 10 г соли, 10 г сахара, 6 горошин душистого перца, 2 шт. гвоздики, 1 г корицы, 3 г лимонной кислоты, 100 г 5-процентного столового уксуса.

Грибы, маринованные по-болгарски

Грибы переберите, почистите, помойте, порежьте, залейте рассолом и поставьте на огонь. Для приготовления рассола вскипятите воду, добавьте соль и уксусную эссенцию. Доведите грибы до кипения, снимите пену и добавьте пряности. Кипятите грибы 30 мин. Банки для грибов хорошо помойте, простерилизуйте, разложите в них грибы и стерилизуйте грибы в литровых банках в течение 15 минут. Накройте банки с грибами простерилизованными крышками, укупорьте. Когда грибы остынут, уберите банки в прохладное место.

1 кг грибов, 1 столовая ложка соли, 0,5 стакана воды, 1 чайная ложка уксусной эссенции, 3 лавровых листа, 5 горошин перца.

Грибы тушеные

Хорошо перебранные, очищенные и тщательно вымытые крупные грибы нарезать дольками, мелкие тушить в целом виде. Подготовленные грибы проварить в воде (на 1 л воды добавить 20 г соли и для сохранения цвета белых грибов – 3 г лимонной кислоты) в течение 4-5 мин., после чего воду слить и добавить подсолнечное масло, мелко нашинкованный лук, соль, перец горький и душистый, лавровый лист и тушить 40-50 мин. на слабом огне. В горячем виде грибы со специями уложить в подготовленные банки, накрыть ошпаренными крышками, закатать и стерилизовать при температуре 100 градусов в течение 120 мин., с последующей повторной стерилизацией через 2 дня в течение 40 мин. при 100 градус. 1 кг грибов, 350 г подсолнечного масла, 100 г репчатого лука, по 10 шт. горького и душистого перца, 3 шт. лаврового листа, 15 г соли.

Лисички маринованные

Грибы очистить, ополоснуть, отварить в кипящей подсоленной воде, слить воду. Положить в банки, переложив кольцами лука, приправой и зеленью. Из воды, уксуса, соли и сахара сварить маринад с добавлением лаврового листа. Остудить и холодным залить грибы. Через 8 дней маринад слить, довести до кипения и горячим снова залить лисички. Простерилизовать банки с грибами в течение 1,5 часа в кипящей воде. Герметично закатать.

1-2 кг лисичек, 1-2 лавровых листа, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 1 луковица, 1 ч. ложка сахара, 100 мл 25-процентной уксусной эссенции, 1,25 л воды, 2 ст. ложки приправ для маринования грибов, соль.

Грибной салат

Свежие грибы перебрать, тщательно промыть под струей воды, отделить ножки, шляпки, уложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить на умеренном огне, пока грибы не осядут на дно, а отвар не станет прозрачным. Из растительного масла, уксуса, черного горького и душистого перца, мелко нарезанной зелени, сахара и лаврового листа приготовить маринад. Грибы уложить в банки, залить горячим маринадом на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать банки вместимостью 0,5 л 40 мин. Сразу закатать и поставить крышками вниз для охлаждения.

450 г грибов отварных, 25-30 мл растительного масла, 10 г уксусной эссенции 80-процентной, зелень, по 2 шт. перца горького и душистого, 0,5 ст. ложки сахара, 0,5 ст. ложки соли.

Грибная икра с томатами

Очищенные и промытые грибы отварить 20 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде и остудить. Затем пропустить их через мясорубку и обжарить в течение получаса на растительном масле. Мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные кружочками помидоры слегка обжарить. Затем все смешать, добавить по вкусу соль и перец, вновь обжарить в течение 10 мин. Горячую массу разложить по банкам, закрыть металлическими крышками и дважды провести тепловую обработку: сначала банки стерилизовать 45 мин., затем выдержать 2-3 дня при комнатной температуре и снова простерилизовать в течение 60 мин.

1 кг грибов, 200 г лука, 300 г помидоров, растительное масло, соль, перец.

Грибы жареные

Подготовленные свежие грибы нарезать брусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, соль, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении 45-50 мин. Потом грибы жарить в той же посуде без крышки до тех пор, пока не испарится вся влага (грибной сок) и масло станет прозрачным. Горячие грибы переложить в разогретые банки, сверху залить растопленным маслом с таким расчетом, чтобы оно покрывало грибы слоем не менее 1 см. Банки закрыть и стерилизовать в кипящей воде: 0,5-литровые – 25-30 мин., литровые – 35-40 мин. Хранить банки обязательно в темном месте.

1 кг грибов, 350 г сливочного масла (или свиного сала, растительного жира, растительного масла), 20 г соли.

Грибы с пряностями и уксусом

Подготовленные грибы разрезать на кусочки и отварить в кипящей воде, содержащей соль и пряности, в течение 10-12 мин. Затем грибы освободить от жидкости, добавить уксусной эссенции, разведенной в грибном отваре с пряностями, тщательно перемешать и разложить в чистые, прошпаренные стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать.

На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 чайную ложку уксусной эссенции, 4-5 зерен душистого перца, 2-3 штуки гвоздики, 2 лавровых листа, 2-3 зубчика бадьяна, корица.

Холодный способ соления грибов

Грузди, волнушки и сыроежки вымочить в холодной воде 5-6 часов, а рыжики только промыть. Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки, эмалированную посуду или стеклянные банки вниз шляпками. На дно посуды предварительно насыпать слой соли, положить листья черной смородины, вишни, хрена, стебли укропа. Каждый слой грибов пересыпать солью и пряностями по вкусу (перец, чеснок, лавровый лист). После посола грибы закрыть слоем листьев смородины, вишни, укропа, положить чистую ткань, деревянный кружок и гнет (чистый, ошпаренный булыжник). Через 1-2 дня грибы осядут и дадут сок. Если рассола мало – груз увеличить. При появлении плесени ткань переменить, груз обмыть. Грибы готовы через 30-40 дней. Хранить в холодном месте.

На 1 кг грибов взять 40-50 г соли.

Засол отваренных грибов

Отваривать перед засолом можно любые грибы, но условно-съедобные готовят только этим способом. Очищенные и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Не стоит варить несколько порций грибов в одном и том же растворе, так как они при этом темнеют и горечь из них полностью не удаляется. Грузди, сыроежки, волнушки, валуи варить 20-30 мин., промыть в холодной воде, откинуть на сито. Солить так же, как и холодным способом: 40-50 г соли на 1 кг грибов. Приправы: чеснок, лук, хрен, укроп, эстрагон. Сверху положить груз. Хранить на холоде. Грибы готовы через 6-8 дней.

Горячая засолка грибов

Грибы очищают, сортируют. Крупные шляпки можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой. В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать. Когда вода закипит, нужно снять пену, после чего положить специи и варить при помешивании: белые грибы, подосиновики и подберезовики – 20-25 минут, волнушки и сыроежки – 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы остудить, затем переложить вместе с рассолом в банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней.

1 кг грибов, 2 ст. ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

Грибы натуральные

Обработанные грибы помещают в кастрюлю с соленой и подкисленной водой, после чего их варят. При варке грибы должны уменьшиться в объеме. Пену, образующуюся на поверхности жидкости, удаляют. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Готовые грибы укладывают в подготовленные банки и заливают профильтрованной жидкостью, в которой они варились. Заполненную тару накрывают подготовленными крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и при слабом кипении воды стерилизуют в течение полутора часов. После этого грибы немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.

Рассол: 20 г поваренной соли и 5 г лимонной кислоты на 1 л воды.

Консервирование груздей

Соленые грузди и волнушки осторожно выкладывают в дуршлаг, удаляя при этом мятые или поврежденные. После того как стечет рассол, грибы промывают холодной водой и дают ей стечь. В подготовленные банки емкостью 0,5 л, укладывают по 3 зерна горького и душистого перца, 1 лавровый лист, грибы, потом добавляют 2 ст. ложки 5-процентного столового уксуса. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. Недостающее количество жидкости дополняют соленой горячей водой (из расчета 20 г соли на 1 л воды). Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с водой, подогретой до 40 градусов, и при слабом кипении воды стерилизуют в течение часа. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.

Грибы в томате

Проваренные грибы тушат в собственном соку или в растительном масле. Когда грибы станут мягкими, их смешивают с пюре из свежих томатов. Свежее пюре нагревают, тщательно перемешивают и на каждый килограмм пюре добавляют 20 г соли и 50 г сахара. К приготовленному таким способом горячему пюре добавляют тушеные грибы, нагревают и затем укладывают в банки. Банки заполняют на 1,5 см ниже горлышка. Грибы в банках стерилизуют в умеренно кипящей воде: пол-литровые банки в течение 40 минут, литровые – 60 минут. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в прохладном месте.

600 г грибов, 400 г пюре, 30-50 г растительного масла, 1-2 лавровых листа, лимонная кислота или уксус по вкусу.

Грибы стерилизованные

Для стерилизации подбирают свежие, только что собранные грибы. Грибы очистить щеткой, обтереть чистой тряпочкой и срезать ножки. Ножки можно консервировать отдельно. При необходимости грибы можно вымыть. Большие грибы нарезать, добавить воду из расчета 0,2 л на 1 кг грибов и поставить вариться на слабом огне. Когда начнет выделяться грибной сок, огонь усилить и продолжать тушение грибов под крышкой 20 мин., часто помешивая деревянной ложкой. Периодически снимать пену, посолить грибы по вкусу и добавить лимонную кислоту – по 1 г на 1 кг грибов. Отцедить шумовкой и кипящими разложить в банки, наполняя их доверху. Долить до самого края банок кипящую жидкость и укупорить герметически. Сразу же поставить банки в емкость с горячей водой и стерилизовать 30 мин.