Клубни для варки следует подбирать приблизительно одинакового размера, чтобы картофель доходил до готовности одновременно. Печеный в кожуре картофель подают горячим целыми клубнями. Такой картофель лучше всего сохраняет витамин С. Чтобы он не лопался, его предварительно накалывают вилкой. Он вкусен с маслом, квашеными или маринованными овощами, зеленым салатом, овощной икрой, сельдью. Молодой картофель легче чистить, если подержать его перед этим несколько минут в холодной воде. Можно также обдать его сначала горячей, а потом холодной водой.
Из молодого картофеля не следует готовить пюре. Лучше отварить его целиком и полить маслом либо сметаной.
