Фасоль
Стручковая фасоль (лопатка) при температуре воздуха +4-+7°С и при относительной влажности 90-95% может храниться в течение 7-10 дней. Однако при температуре выше +7°С она хранится не более недели, дальнейшее хранение приводит к повреждению бобов гнилостными микроорганизмами. При температуре ниже +3°С спустя трое суток она «заболевает простудой», и при переносе в помещения с комнатной температурой уже на вторые сутки на стручках появляются вмятины и коричневые пятна.
Наиболее надежным способом длительного хранения стручковой фасоли является замораживание. Для этого зеленую или желтую стручковую фасоль с мягкими без волокон стручками моют, режут на кусочки длиной 2-2,5 см и бланшируют, охлаждают и замораживают в коробках или россыпью. После замораживании россыпью расфасовывают в полиэтиленовые пакеты.
При хранении лущеной фасоли основным ее бичом становится фасолевая зерновка. Уничтожают зерновку в продовольственной фасоли с помощью высоких, а в семенной – низких температур. Продовольственную фасоль нагревают в духовке до температуры +64-+65°С в течение 1 часа. После того как фасоль остынет, ее помещают в плотно закрываемую тару (стеклянные банки, металлические коробки, керамическую, пластмассовую посуду).
Семенную фасоль целесообразно хранить зимой в неотапливаемых помещениях, так как фасолевая зерновка весьма чувствительна к минусовым температурам воздуха. При 0°С гибель личинок и куколок наступает через 30 дней, при -2°С – через 25, при -4°С – через 15 дней, а при -12°С и ниже – через сутки.
Кабачки и патиссоны
Кабачки и патиссоны – самые скороспелые формы тыквы.
Готовность кабачков к уборке наступает через 55-60 дней после всходов, а у патиссонов – через 60-65 дней. Обычно плоды убирают в фазе 5-7-дневной завязи. Диаметр товарных плодов кабачка должен быть не более 10 см. В это время семена у них недоразвиты и имеют мягкую сочную оболочку. Плоды с нежной кожицей, с сочной плотной мякотью, без пустот. Зеленцы аккуратно срезают ножом вместе с плодоножкой. Царапины и удары придают плодам нетоварный вид, они быстро портятся.
Недозрелые кабачки хранятся при температуре от 0 до +2°С около 12 суток. Зрелые кабачки могут храниться в подвалах до марта-апреля.
Патиссоны в свежем виде сохраняются не более 10 дней.
Баклажаны
При оптимальных условиях хранения (при температуре +8-+10°С и относительной влажности воздуха 90%) они сохраняются в течение 3-4 недель. При более низкой температуре баклажаны переохлаждаются, в результате чего повреждается их поверхность, образуются язвы и вмятины, появляется бронзовость, кроме того, плоды, поврежденные охлаждением, поражаются альтернариозом.
Для длительного хранения в большом количестве отбирают спелые баклажаны (фиолетовой окраски, без светлых пятен), с упругой мякотью, без повреждений, следов плесени, загнивания, подмороженности. Затем их складывают в прохладном месте в виде пирамиды таким образом, чтобы плоды каждого последующего слоя были воткнуты черенками между плодами предыдущего ряда. Пирамиду закрывают мешком. Дней через 10 баклажаны перебирают, удаляют загнивающие плоды. Повторный осмотр осуществляют в ноябре. С наступлением морозов баклажаны закрывают чистой сухой соломой или теплым одеялом.
Лук
Лук для хранения перебирают, подсушивают, складывают в ящики и размещают в самом сухом уголке помещения. Оптимальная температура хранения для лука – около 0°С, относительная влажность воздуха хорошо проветриваемого помещения не должна превышать 50-65%. Лук хранится на сетчатой полке россыпью тонким слоем.
Лук-севок хранится при низких (-3 – 0°С) или высоких (+18-+25°С) температурах. Колебание температур от 0 до +25°С недопустимо, потому что это приводит к появлению цветковых стрелок при высаживании лука.
Лук-порей на хранение убирают в конце октября – начале ноября, до наступления холодов. Хранят при температуре +1-+3оС и относительной влажности воздуха 85-95% в крупных стеблях диаметром не менее 2,5 см, с частично обрезанными листьями. Оставляют только листья длинной 20-25 см, а корни – 2 см. После этого их вертикально прикапывают в подвале в песок или почву (слоем 25-30 см), оставляя открытыми только верхушки.
Способы хранения лука. Удобно хранить лук сплетенным в венки и косы либо делать «початки» с помощью нетолстой веревки или шпагата. Для этого берут крепкую веревку или шпагат, вокруг которого завивают концы перьев лука (длина концов до 3 см). Загнутые концы туго обматывают шпагатом так, чтобы они не были перерезаны. Обматывают двумя витками. Обмотанные луковицы сдвигают кверху и распределяют их вкруговую относительно шнура. Свитый початок подвешивают на стене в кладовке.
Лук хорошо сохраняется в матерчатых мешках, капроновых колготках, деревянных или фанерных ящиках без крышек.
Георгий КВАСНИКОВ
Семенную фасоль желательно хранить зимой в неотапливаемых помещениях.
