КРЫЖОВНИК НАТУРАЛЬНЫЙ
Ягоды очищают, убирают недозрелые и перезрелые, мятые и поврежденные. Отобранные моют в холодной воде и бланшируют в кипящей 5 минут. Пробланшированные ягоды охлаждают в холодной воде, дают ей стечь, после чего плотно укладывают в банки, заливают кипятком, накрывают банки крышками и стерилизуют: пол-литровые – 10 минут, литровые – 15. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.
ВИШНИ НАТУРАЛЬНЫЕ
Если вам повезет и вы сумеете летом купить достаточное количество вишни, советуем вам заготовить ее впрок.
Ягоды сортируют по степени зрелости, удаляют «хвостики» плодоножки, порченые вишни отбрасывают. Отобранные плоды моют в холодной воде и насыпают в подготовленные банки, встряхивая, чтобы вишни уплотнились. После укладки плодов банки заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые – 7, литровые – 10, трехлитровые – 25 минут. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.
Вишни натуральные незаменимы для приготовления вареников, они придают особый аромат киселям, компотам. Из заготовленной таким способом вишни можно варить варенье.
СЛИВЫ НАТУРАЛЬНЫЕ
Для консервирования лучше отобрать не слишком спелые, плотные сливы небольших размеров. Их очищают от «хвостиков», отбрасывают поврежденные, червивые, перезрелые. Отобранные сливы тщательно моют в холодной воде, затем бланшируют, помещая дуршлаг со сливами на 2-4 секунды в кастрюлю с кипящей водой.
Потом снова перекладывают в холодную воду на пару минут. Бланшировка и быстрое охлаждение способствуют тому, что на кожице слив образуется сетка. Она предупреждает появление трещин во время стерилизации. Пробланшированные и «закаленные» сливы укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 12, а трехлитровые – 20. После стерилизации банки закатывают и охлаждают.
Натуральные сливы используются в первую очередь как самостоятельный напиток, а также для приготовления компота, джема, варенья. Хороши они и как начинка для пирога.
ЯБЛОКИ НАТУРАЛЬНЫЕ
Плоды, лучше кисло-сладких сортов, плотные, моют, очищают от кожицы, нарезают на дольки, удаляют плодоножку, семенные камеры, темные пятна, поврежденные места. Дольки опускают в подсоленную воду минут на 15. Затем яблоки бланшируют в горячей воде (80-90 градусов) в течение 10 минут. Пробланшированные дольки охлаждают в воде и укладывают в банки. После заливки горячей водой банки накрывают крышками и стерилизуют: пол-литровые – 10 минут, а литровые – 12. После стерилизации их закатывают и охлаждают.
