Среда, 5 октября, 2022
ДомойПриятного аппетита!Грибы маринованные, сушеные, соленые

Грибы маринованные, сушеные, соленые

Грибы в собственном соку

Грибы вымыть, нарезать, посолить и немного потушить в собственном соку. Затем перекладывают вместе с соком в стеклянные пол-литровые банки. Стерилизуют дважды, сначала 90 минут и через два дня — 40 минут. Грибы в банке можно залить слабым рассолом (6-10 г соли на литр воды).

Маринованные грибы

Первый вариант

На 1 л воды: 3 ч. ложки уксусной эссенции или 1 стакан 6%-ного уксуса (воды — на 1 стакан меньше), сахар — 2 ст. ложки, соль — 4 ч. ложки, лавровый лист — 3 шт., душистый перец — 6 горошин, гвоздика — 3 шт., корица — 3 кусочка.

Маринуют молодые, крепкие, нечервивые грибы: белые, подберезовики, подосиновики, маслята и опята. В основном маринуют шляпки, у белых грибов используют также и ножки, нарезая их кусочками не более 1-2 см.

Грибы хорошо промыть, отварить в эмалированной кастрюле в слабом растворе уксуса с добавлением соли. Грибы следует варить по сортам. Образующуюся пену снять и осторожно помешивать.

Когда грибы осядут на дно кастрюли, откинуть их на дуршлаг, остудить. После этого переложить в стеклянные или глиняные (обливные) банки и залить маринадом. Воду, в которой отваривались грибы, можно использовать 2-3 раза.

Маринад приготовляют так. В кипящую воду всыпать соль, сахар, положить специи и все прокипятить. Влить уксус, отсудить и залить грибы так, чтобы маринад покрывал грибы. Сверху налить слой растительного масла. Хранить в холодном месте.

Второй вариант

Грибы — 5 кг, соль -150 г, вода — 750 мл, 6%-ный уксус — 200 г, лимонная или винная кислота — 2 г, лавровый лист — 2 г, корица, душистый перец, гвоздика, черный перец горошком — по 1 г, сахар-песок — по вкусу

Используют белые грибы, подберезовики, подосиновики, настоящие маслята, опенки, шампиньоны, сыроежки, лисички и др. Перебранные и промытые грибы заливают водой. Потом прибавляют соль, винную или лимонную кислоту и уксус и доводят до кипения. Пену необходимо непрерывно удалять. После этого кладут специи.

Белые грибы, подберезовики, подосиновики и маслята варить 10-15 минут с момента закипания маринада, а опята, шампиньоны и другие грибы — 20 минут. Когда осядут на дно, а маринад будет прозрачным — без пены и осадка — грибы сварены. Грибы укладывают в банки, заливают маринадом, в котором они варились, стерилизуют 25 минут при температуре 98-100° С.

Грибы соленые

Для засолки пригодны рыжики, грузди, волнушки, белянки и другие.

Холодный способ засолки

Очищенные и промытые грибы вымочить в течение 1-2 дней в холодной, часто меняемой, немного подсоленной воде. Рыжики следует только промыть. Выдерживать в холодном месте. После этого можно солить.

Горячий способ

Грибы очистить от сора, промыть, проварить 5-10 минут, опять промыть и солить.

Вымоченные или проваренные грибы кладут рядами в подготовленную посуду и пересыпают солью (400-500 г на 10 кг свежих грибов). Положить чеснок, специи. Сверху грибов положить деревянный кружок и на него гнет. По мере оседания грибов можно добавлять новые порции грибов. Если через неделю рассол не будет покрывать грибы, надо усилить гнет.

При засолке холодным способом грибы готовы через 40-45 дней, горячим — через 25-30 дней.

Грибы с добавлением жира

Очищенные вымытые грибы нарезать, посолить и тушить с добавлением жира (100 граммов масла на 0,5 килограмма грибов). Тушеные грибы вместе с соком выкладывают в пол-литровые банки в горячем виде, стерилизуют дважды (через два дня) по 35 минут.

Тушеные грибы

Грибы — 1,4 кг, масло — 200 г, лук — 10 г, соль — 40 г.

Подготовленные грибы не бланшируют (за исключением сморчков и строчков), а тушат в кастрюле около 30 минут с маслом, луком и солью.

Когда грибы пускают сок, тушение прекращают. Разложить грибы в горячем виде в подготовленные банки, залить соусом, в котором они тушились, стерилизовать и закатывать.

Грибы натуральные

Используют шампиньоны, белые грибы, трюфели, подберезовики, сморчки, рыжики и др. Грибы должны быть молодыми, свежими, мелкими. Грибы очищают, промывают в воде, бланшируют в 2%-ном растворе поваренной соли с добавлением 0,5%-ной винной кислоты. Кислоту добавляют для сохранения цвета и улучшения вкуса грибов. Продолжительность бланширования: для молодых грибов — 4-5 минут, для более старых — 6-8 минут.

Затем грибы охлаждают водой, отцеживают, укладывают в банки по плечики, заливают теплым маринадом, приготовленным с добавлением 2%-ной соли и 0,2%-ной лимонной кислоты. В литровую банку укладывают 600 граммов грибов и заливают 400 граммами маринада. Грибы стерилизуют при температуре 100° С не менее 40 минут (пол-литровые банки). Для большей надежности через два дня грибы надо простерилизовать при той же температуре еще 40 минут.

Грибы натуральные консервированные

В пол-литровую банку вливают 3 ч. ложки 5%-го столового уксуса и 100 г горячей воды. Грибы отваривают в подсоленной воде (на 1 л воды берут 40 г соли), перекладывают в горячие банки, накрывают крышками, ставят в бачок с горячей водой (60-70 г) и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 30 минут. Затем банки укупоривают и охлаждают. При использовании банку вскрывают, сливают жидкость, грибы укладывают на сковороду, добавляют масло и поджаривают до готовности. После этого добавляют 100 г сметаны и тушат в ней грибы 5-10 минут.

Грибы жареные соленые

Свежие рыжики или шампиньоны — 750 г, кукурузное или оливковое масло — 1/2 стакана, чеснок — 1 головка, укроп — 15 гр., лимонный сок — 5 ч. ложек, сахар — 5 ложечек, соль — 1 полная ложечка, вода — 1 стакан

Грибы вымыть, подсушить и нарезать пластинками. Поджарить на сильном огне 5-10 минут до образования румяной поджаристой корочки. Чеснок и часть зелени укропа пропустить через ручную давилку. На дно посуды положить часть укропа. Одним слоем выложить грибы, покрыть их чесночной массой, снова положить слой грибов и т.д. Сверху уложить ветки укропа. Лимонный сок, сахар, соль и воду тщательно перемешать и залить грибы этой смесью. Прикрыть дощечкой или тарелкой и сверху прижать грузом. 30 часов выдерживать при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Через 2-3 дня грибы готовы.

Надежда ЕЛИЗАРОВА
Надежда ЕЛИЗАРОВАhttp://svoy-chastnyy-dom.ru
Соседи по даче - это такие полумифические существа, которые там почти не появляются, но все огородные и дачные работы у них всегда сделаны в лучшем виде...
RELATED ARTICLES
- Advertisment -

Новые статьи

Популярные статьи

Грибы маринованные, сушеные, соленые

Грибы в собственном соку

Грибы вымыть, нарезать, посолить и немного потушить в собственном соку. Затем перекладывают вместе с соком в стеклянные пол-литровые банки. Стерилизуют дважды, сначала 90 минут и через два дня — 40 минут. Грибы в банке можно залить слабым рассолом (6-10 г соли на литр воды).

Маринованные грибы

Первый вариант

На 1 л воды: 3 ч. ложки уксусной эссенции или 1 стакан 6%-ного уксуса (воды — на 1 стакан меньше), сахар — 2 ст. ложки, соль — 4 ч. ложки, лавровый лист — 3 шт., душистый перец — 6 горошин, гвоздика — 3 шт., корица — 3 кусочка.

Маринуют молодые, крепкие, нечервивые грибы: белые, подберезовики, подосиновики, маслята и опята. В основном маринуют шляпки, у белых грибов используют также и ножки, нарезая их кусочками не более 1-2 см.

Грибы хорошо промыть, отварить в эмалированной кастрюле в слабом растворе уксуса с добавлением соли. Грибы следует варить по сортам. Образующуюся пену снять и осторожно помешивать.

Когда грибы осядут на дно кастрюли, откинуть их на дуршлаг, остудить. После этого переложить в стеклянные или глиняные (обливные) банки и залить маринадом. Воду, в которой отваривались грибы, можно использовать 2-3 раза.

Маринад приготовляют так. В кипящую воду всыпать соль, сахар, положить специи и все прокипятить. Влить уксус, отсудить и залить грибы так, чтобы маринад покрывал грибы. Сверху налить слой растительного масла. Хранить в холодном месте.

Второй вариант

Грибы — 5 кг, соль -150 г, вода — 750 мл, 6%-ный уксус — 200 г, лимонная или винная кислота — 2 г, лавровый лист — 2 г, корица, душистый перец, гвоздика, черный перец горошком — по 1 г, сахар-песок — по вкусу

Используют белые грибы, подберезовики, подосиновики, настоящие маслята, опенки, шампиньоны, сыроежки, лисички и др. Перебранные и промытые грибы заливают водой. Потом прибавляют соль, винную или лимонную кислоту и уксус и доводят до кипения. Пену необходимо непрерывно удалять. После этого кладут специи.

Белые грибы, подберезовики, подосиновики и маслята варить 10-15 минут с момента закипания маринада, а опята, шампиньоны и другие грибы — 20 минут. Когда осядут на дно, а маринад будет прозрачным — без пены и осадка — грибы сварены. Грибы укладывают в банки, заливают маринадом, в котором они варились, стерилизуют 25 минут при температуре 98-100° С.

Грибы соленые

Для засолки пригодны рыжики, грузди, волнушки, белянки и другие.

Холодный способ засолки

Очищенные и промытые грибы вымочить в течение 1-2 дней в холодной, часто меняемой, немного подсоленной воде. Рыжики следует только промыть. Выдерживать в холодном месте. После этого можно солить.

Горячий способ

Грибы очистить от сора, промыть, проварить 5-10 минут, опять промыть и солить.

Вымоченные или проваренные грибы кладут рядами в подготовленную посуду и пересыпают солью (400-500 г на 10 кг свежих грибов). Положить чеснок, специи. Сверху грибов положить деревянный кружок и на него гнет. По мере оседания грибов можно добавлять новые порции грибов. Если через неделю рассол не будет покрывать грибы, надо усилить гнет.

При засолке холодным способом грибы готовы через 40-45 дней, горячим — через 25-30 дней.

Грибы с добавлением жира

Очищенные вымытые грибы нарезать, посолить и тушить с добавлением жира (100 граммов масла на 0,5 килограмма грибов). Тушеные грибы вместе с соком выкладывают в пол-литровые банки в горячем виде, стерилизуют дважды (через два дня) по 35 минут.

Тушеные грибы

Грибы — 1,4 кг, масло — 200 г, лук — 10 г, соль — 40 г.

Подготовленные грибы не бланшируют (за исключением сморчков и строчков), а тушат в кастрюле около 30 минут с маслом, луком и солью.

Когда грибы пускают сок, тушение прекращают. Разложить грибы в горячем виде в подготовленные банки, залить соусом, в котором они тушились, стерилизовать и закатывать.

Грибы натуральные

Используют шампиньоны, белые грибы, трюфели, подберезовики, сморчки, рыжики и др. Грибы должны быть молодыми, свежими, мелкими. Грибы очищают, промывают в воде, бланшируют в 2%-ном растворе поваренной соли с добавлением 0,5%-ной винной кислоты. Кислоту добавляют для сохранения цвета и улучшения вкуса грибов. Продолжительность бланширования: для молодых грибов — 4-5 минут, для более старых — 6-8 минут.

Затем грибы охлаждают водой, отцеживают, укладывают в банки по плечики, заливают теплым маринадом, приготовленным с добавлением 2%-ной соли и 0,2%-ной лимонной кислоты. В литровую банку укладывают 600 граммов грибов и заливают 400 граммами маринада. Грибы стерилизуют при температуре 100° С не менее 40 минут (пол-литровые банки). Для большей надежности через два дня грибы надо простерилизовать при той же температуре еще 40 минут.

Грибы натуральные консервированные

В пол-литровую банку вливают 3 ч. ложки 5%-го столового уксуса и 100 г горячей воды. Грибы отваривают в подсоленной воде (на 1 л воды берут 40 г соли), перекладывают в горячие банки, накрывают крышками, ставят в бачок с горячей водой (60-70 г) и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 30 минут. Затем банки укупоривают и охлаждают. При использовании банку вскрывают, сливают жидкость, грибы укладывают на сковороду, добавляют масло и поджаривают до готовности. После этого добавляют 100 г сметаны и тушат в ней грибы 5-10 минут.

Грибы жареные соленые

Свежие рыжики или шампиньоны — 750 г, кукурузное или оливковое масло — 1/2 стакана, чеснок — 1 головка, укроп — 15 гр., лимонный сок — 5 ч. ложек, сахар — 5 ложечек, соль — 1 полная ложечка, вода — 1 стакан

Грибы вымыть, подсушить и нарезать пластинками. Поджарить на сильном огне 5-10 минут до образования румяной поджаристой корочки. Чеснок и часть зелени укропа пропустить через ручную давилку. На дно посуды положить часть укропа. Одним слоем выложить грибы, покрыть их чесночной массой, снова положить слой грибов и т.д. Сверху уложить ветки укропа. Лимонный сок, сахар, соль и воду тщательно перемешать и залить грибы этой смесью. Прикрыть дощечкой или тарелкой и сверху прижать грузом. 30 часов выдерживать при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник. Через 2-3 дня грибы готовы.

Надежда ЕЛИЗАРОВА
Надежда ЕЛИЗАРОВАhttp://svoy-chastnyy-dom.ru
Соседи по даче - это такие полумифические существа, которые там почти не появляются, но все огородные и дачные работы у них всегда сделаны в лучшем виде...
RELATED ARTICLES
- Advertisment -

Новые статьи