Четверг, 29 сентября, 2022
ДомойПриятного аппетита!Готовим вкусные блюда из баклажанов

Готовим вкусные блюда из баклажанов

Баклажаны с помидорами и сыром

Ингредиенты: баклажаны — 350 г, помидоры — 350 г, сыр моцарелла — 350 г, растительное масло — 4 ст. л., черный молотый перец — по вкусу, базилик — по вкусу, кетчуп — по вкусу.

Нарежьте баклажан и помидоры колечками. Тонко нарежьте сыр. Смажьте кусочки баклажана растительным маслом и поджарьте, чтобы они зарумянились с обеих сторон. Поперчите. На каждый кусочек баклажана положите листик базилика, кружок помидора и кусочек сыра. Сделайте таким образом башенку. Скрепите «строение» тонкой длинной шпажкой. Полейте кетчупом. Поместите в сковороду. Запекайте в сильно разогретой духовке 10-15 минут.

Баклажаны с красным перцем

Ингредиенты: баклажаны — 5 шт., красные болгарские перцы — 5 шт., красный горький перец — 1 шт., зелень укропа и петрушки — по вкусу, винный уксус — 2 ч. л., сахар — 1/2 ч. л.

Баклажаны помыть и нарезать кружочками толщиной в 1 см. Обсыпать крупной солью и положить под пресс. Через час слить образовавшуюся жидкость. Поджарить баклажаны на подсолнечном масле. Красный перец помыть, очистить от зерен и пропустить через мясорубку. Добавить горький перец по вкусу, соль, 2 чайные ложки винного уксуса и 0,5 чайной ложки сахара.

Остывшие кружочки баклажанов выложить на блюдо. Положить сверху перечную массу (отдельно на каждый кусочек баклажана) и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны печеные

Ингредиенты: баклажаны — 500 г, чеснок — 4 зубчика, тмин (молотый) — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., несколько черных и зеленых маслин, растительное масло — 2 ст. л., соль.

Испечь баклажаны в духовом шкафу или в золе. Через 30 минут вынуть их, очистить от кожицы, растолочь с чесноком и тмином, посолить. Положить в салатницу, полить растительным маслом и украсить маслинами и кружочками сваренного вкрутую яйца.

Баклажанный купол с макаронами

Ингредиенты: помидоры (спелые) — 1 кг, чеснок — 1 зубчик, оливковое масло — 6 ст. л., сыр моцарелла — 150 г, салями — 50 г, баклажаны — 5 шт., свиной фарш — 85 г, куриная печень (очищенная и порезанная) — 85 г, горошек (замороженный) — 85 г, базилик (свежий) — 1 горсть, короткие макароны — 500 г, сыр твердый (тертый) — 100 г.

Очистить от кожуры и семян помидоры, порезать. Обжарить зубчик чеснока в 3 ст. л. оливкового масла в течение 3-4 мин. до бледно-золотистого цвета. Достать из масла и выбросить. Добавить помидоры в чесночное масло и тушить на медленном огне, не накрывая крышкой, 20-30 мин., помешивая периодически, и добавляя по 1 ст. л. воды, если смесь пересохнет.

Пока готовится соус, порезать моцареллу на маленькие кусочки, чтобы она легко растаяла, когда вы будете смешивать начинку для купола. Мелко порезать салями. Подрезать баклажаны и нарезать на длинные кусочки вдоль толщиной 5 мм. Когда соус практически готов, нагреть 2 ст. л. оливкового масла в глубокой сковороде и обжарить фарш и печенку в течение 4-5 мин. Достать шумовкой и добавить в томатный соус с горошком.

Готовить 10 мин., пока соус не загустеет, затем снять с огня и добавить базилик. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой для макарон и нагреть духовку до 180 градусов. Обсушить кусочки баклажана с помощью кухонных полотенец. Нагреть тяжелую сковороду и обжарить кусочки без масла в течение 2-3 мин. с каждой стороны до мягкости. Они сначала будут прилипать, но потом должны обжариваться нормально. Когда каждый кусок готов, смазывайте его оливковым маслом и укладывайте в огнеупорную миску вместимостью 2 л, слегка накладывая куски друг на друга. Если у вас останется лишний баклажан, нарежьте его на маленькие кусочки.

Отварить макароны в кипящей воде 3 мин. или несколько меньше времени, указанного на упаковке. Слить, перемешать с соусом. Добавить оба сыра, салями и оставшийся порезанный баклажан. Наполнить начинкой миску с баклажаном и прижать, чтобы избавиться от пустых мест. Накрыть сверху концами баклажанов. Запекать в духовке в течение 20 мин., затем оставить на 10 мин., чтобы его было легче достать из миски. Поверх миски положить большую тарелку и перевернуть купол на тарелку. Посыпать сверху пармезаном и черным перцем.

Шпигованные баклажаны по-гасконски

Ингредиенты: баклажаны, черный перец, пряности (сушеные), чеснок, морковь, сало.

Берем баклажаны, моем, отрезаем «попки». Берем мелкую соль, смешиваем с черным перцем, можно добавить сушеных пряностей, но немного. Берем чеснок, чистим, зубчик разрезаем вдоль на 2-3 части, обваливаем в соли с перцем и нашпиговываем баклажан. Можно еще нашпиговать морковкой, но нужно ее немного — чем больше чеснока, тем вкуснее.

Теперь ставим баклажаны вертикально в кастрюльку плотно, поливаем оливковым или другим хорошим растительным маслом, так, чтоб на дне было 2 сантиметра масла, и ставим на плиту. Готовить 2-2,5 часа на медленном огне, под крышкой.

Когда (через час) баклажаны обмякнут и ужмутся, можно их поменять местами, чтоб не было поджарок. Только аккуратно, они очень мягкие! Также можно зачерпывать снизу масло и поливать их. Кушать можно с гарниром и без, горячими и холодными.

Запеченные баклажаны с мясным фаршем

Ингредиенты: баклажаны — 2 шт., мясо (фарш) — 150 г, сыр (тертый) — 3 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., лук репка — 1 шт., петрушка, кинза — по вкусу, соль, перец — по вкусу.

Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на две половинки. Вычистить сердцевину и выдержать в подсоленной теплой воде 7-9 мин. Измельчить сердцевину баклажанов и смешать ее с мясным фаршем и мелко порезанным луком. Добавить растительное масло, соль по вкусу и перец.

Смесью заполнить половинки баклажанов, уложить их открытой частью вверх и посыпать тертым сыром. Выдержать на полной мощности в печи в течение 10 мин. Перед подачей готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью кинзы и петрушки.

Баклажаны, тушенные в сметане

Ингредиенты: баклажаны — 500 г, мука — 10 г, масло сливочное — 40 г, сметана — 80 г, зелень, соль — по вкусу.

Баклажаны очистить, помыть, нарезать ломтиками, положить на 5 минут в горячую воду и откинуть на дуршлаг. Посолив, запанировать в муке и обжарить. Затем потушить в небольшом количестве бульона, незадолго до готовности заправить сметаной. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны, тушенные с овощами и мясом

Ингредиенты: баклажаны — 450 г, масло растительное — 60 г, говядина — 240 г, лук репчатый — 45 г, перец болгарский — 60 г, помидоры — 500 г, перец (молотый), зелень, соль — по вкусу.

Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 15-20 минут, затем обжарить. Говядину пропустить через мясорубку. Лук спассеровать с добавлением сладкого перца, нарезанного соломкой. Помидоры нарезать кружочками.

Подготовленные продукты уложить слоями в сотейник (в указанной последовательности), пересыпая каждый слой солью и перцем. Залить массой из протертых отварных помидоров и тушить в жарочном шкафу 15-20 минут. Подать, посыпав зеленью.

Баклажаны в лимонно-медовой карамели

Ингредиенты: баклажаны — 500 г, чеснок — 5 зубчиков, мед — 3 ст. л., лимонный сок — 50 мл, вода — 50 мл, острый красный перец — 1/2 ч. л., кориандр (молотый) — 1 ч. л., петрушка (зелень) — по вкусу, растительное масло, соль — по вкусу.

Порезать баклажаны ломтиками толщиной 0,5-0,7 см. Обильно посолить, оставить на час. Хорошо отмыть от соли, выложить на полотенечко и дать обсохнуть.

На растительном масле обжарить чеснок, нарезанный тонкими ломтиками до легкой румяности, его не выбрасывать, просто вынуть из масла. В чесночном масле обжарить до готовности баклажаны с двух сторон.

Пока баклажаны томились в соли, приготовить карамель. Для этого 3 ст. ложки меда смешать с лимонным соком. Довести до кипения данные ингредиенты, 7 минут дать покипеть на маленьком огне, потом добавить туда чеснок, кориандр и красный перец.

Обжаренные баклажаны смешать с карамелью и посыпать мелко рубленной зеленью. Поставить в холодильник на пару часов для пропитки.

Надежда ЕЛИЗАРОВА
Надежда ЕЛИЗАРОВАhttp://svoy-chastnyy-dom.ru
Соседи по даче - это такие полумифические существа, которые там почти не появляются, но все огородные и дачные работы у них всегда сделаны в лучшем виде...
RELATED ARTICLES
- Advertisment -

Новые статьи

Популярные статьи

Готовим вкусные блюда из баклажанов

Баклажаны с помидорами и сыром

Ингредиенты: баклажаны — 350 г, помидоры — 350 г, сыр моцарелла — 350 г, растительное масло — 4 ст. л., черный молотый перец — по вкусу, базилик — по вкусу, кетчуп — по вкусу.

Нарежьте баклажан и помидоры колечками. Тонко нарежьте сыр. Смажьте кусочки баклажана растительным маслом и поджарьте, чтобы они зарумянились с обеих сторон. Поперчите. На каждый кусочек баклажана положите листик базилика, кружок помидора и кусочек сыра. Сделайте таким образом башенку. Скрепите «строение» тонкой длинной шпажкой. Полейте кетчупом. Поместите в сковороду. Запекайте в сильно разогретой духовке 10-15 минут.

Баклажаны с красным перцем

Ингредиенты: баклажаны — 5 шт., красные болгарские перцы — 5 шт., красный горький перец — 1 шт., зелень укропа и петрушки — по вкусу, винный уксус — 2 ч. л., сахар — 1/2 ч. л.

Баклажаны помыть и нарезать кружочками толщиной в 1 см. Обсыпать крупной солью и положить под пресс. Через час слить образовавшуюся жидкость. Поджарить баклажаны на подсолнечном масле. Красный перец помыть, очистить от зерен и пропустить через мясорубку. Добавить горький перец по вкусу, соль, 2 чайные ложки винного уксуса и 0,5 чайной ложки сахара.

Остывшие кружочки баклажанов выложить на блюдо. Положить сверху перечную массу (отдельно на каждый кусочек баклажана) и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны печеные

Ингредиенты: баклажаны — 500 г, чеснок — 4 зубчика, тмин (молотый) — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., несколько черных и зеленых маслин, растительное масло — 2 ст. л., соль.

Испечь баклажаны в духовом шкафу или в золе. Через 30 минут вынуть их, очистить от кожицы, растолочь с чесноком и тмином, посолить. Положить в салатницу, полить растительным маслом и украсить маслинами и кружочками сваренного вкрутую яйца.

Баклажанный купол с макаронами

Ингредиенты: помидоры (спелые) — 1 кг, чеснок — 1 зубчик, оливковое масло — 6 ст. л., сыр моцарелла — 150 г, салями — 50 г, баклажаны — 5 шт., свиной фарш — 85 г, куриная печень (очищенная и порезанная) — 85 г, горошек (замороженный) — 85 г, базилик (свежий) — 1 горсть, короткие макароны — 500 г, сыр твердый (тертый) — 100 г.

Очистить от кожуры и семян помидоры, порезать. Обжарить зубчик чеснока в 3 ст. л. оливкового масла в течение 3-4 мин. до бледно-золотистого цвета. Достать из масла и выбросить. Добавить помидоры в чесночное масло и тушить на медленном огне, не накрывая крышкой, 20-30 мин., помешивая периодически, и добавляя по 1 ст. л. воды, если смесь пересохнет.

Пока готовится соус, порезать моцареллу на маленькие кусочки, чтобы она легко растаяла, когда вы будете смешивать начинку для купола. Мелко порезать салями. Подрезать баклажаны и нарезать на длинные кусочки вдоль толщиной 5 мм. Когда соус практически готов, нагреть 2 ст. л. оливкового масла в глубокой сковороде и обжарить фарш и печенку в течение 4-5 мин. Достать шумовкой и добавить в томатный соус с горошком.

Готовить 10 мин., пока соус не загустеет, затем снять с огня и добавить базилик. Поставить на огонь большую кастрюлю с водой для макарон и нагреть духовку до 180 градусов. Обсушить кусочки баклажана с помощью кухонных полотенец. Нагреть тяжелую сковороду и обжарить кусочки без масла в течение 2-3 мин. с каждой стороны до мягкости. Они сначала будут прилипать, но потом должны обжариваться нормально. Когда каждый кусок готов, смазывайте его оливковым маслом и укладывайте в огнеупорную миску вместимостью 2 л, слегка накладывая куски друг на друга. Если у вас останется лишний баклажан, нарежьте его на маленькие кусочки.

Отварить макароны в кипящей воде 3 мин. или несколько меньше времени, указанного на упаковке. Слить, перемешать с соусом. Добавить оба сыра, салями и оставшийся порезанный баклажан. Наполнить начинкой миску с баклажаном и прижать, чтобы избавиться от пустых мест. Накрыть сверху концами баклажанов. Запекать в духовке в течение 20 мин., затем оставить на 10 мин., чтобы его было легче достать из миски. Поверх миски положить большую тарелку и перевернуть купол на тарелку. Посыпать сверху пармезаном и черным перцем.

Шпигованные баклажаны по-гасконски

Ингредиенты: баклажаны, черный перец, пряности (сушеные), чеснок, морковь, сало.

Берем баклажаны, моем, отрезаем «попки». Берем мелкую соль, смешиваем с черным перцем, можно добавить сушеных пряностей, но немного. Берем чеснок, чистим, зубчик разрезаем вдоль на 2-3 части, обваливаем в соли с перцем и нашпиговываем баклажан. Можно еще нашпиговать морковкой, но нужно ее немного — чем больше чеснока, тем вкуснее.

Теперь ставим баклажаны вертикально в кастрюльку плотно, поливаем оливковым или другим хорошим растительным маслом, так, чтоб на дне было 2 сантиметра масла, и ставим на плиту. Готовить 2-2,5 часа на медленном огне, под крышкой.

Когда (через час) баклажаны обмякнут и ужмутся, можно их поменять местами, чтоб не было поджарок. Только аккуратно, они очень мягкие! Также можно зачерпывать снизу масло и поливать их. Кушать можно с гарниром и без, горячими и холодными.

Запеченные баклажаны с мясным фаршем

Ингредиенты: баклажаны — 2 шт., мясо (фарш) — 150 г, сыр (тертый) — 3 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., лук репка — 1 шт., петрушка, кинза — по вкусу, соль, перец — по вкусу.

Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на две половинки. Вычистить сердцевину и выдержать в подсоленной теплой воде 7-9 мин. Измельчить сердцевину баклажанов и смешать ее с мясным фаршем и мелко порезанным луком. Добавить растительное масло, соль по вкусу и перец.

Смесью заполнить половинки баклажанов, уложить их открытой частью вверх и посыпать тертым сыром. Выдержать на полной мощности в печи в течение 10 мин. Перед подачей готовое блюдо украсить мелко нарезанной зеленью кинзы и петрушки.

Баклажаны, тушенные в сметане

Ингредиенты: баклажаны — 500 г, мука — 10 г, масло сливочное — 40 г, сметана — 80 г, зелень, соль — по вкусу.

Баклажаны очистить, помыть, нарезать ломтиками, положить на 5 минут в горячую воду и откинуть на дуршлаг. Посолив, запанировать в муке и обжарить. Затем потушить в небольшом количестве бульона, незадолго до готовности заправить сметаной. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны, тушенные с овощами и мясом

Ингредиенты: баклажаны — 450 г, масло растительное — 60 г, говядина — 240 г, лук репчатый — 45 г, перец болгарский — 60 г, помидоры — 500 г, перец (молотый), зелень, соль — по вкусу.

Баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и оставить на 15-20 минут, затем обжарить. Говядину пропустить через мясорубку. Лук спассеровать с добавлением сладкого перца, нарезанного соломкой. Помидоры нарезать кружочками.

Подготовленные продукты уложить слоями в сотейник (в указанной последовательности), пересыпая каждый слой солью и перцем. Залить массой из протертых отварных помидоров и тушить в жарочном шкафу 15-20 минут. Подать, посыпав зеленью.

Баклажаны в лимонно-медовой карамели

Ингредиенты: баклажаны — 500 г, чеснок — 5 зубчиков, мед — 3 ст. л., лимонный сок — 50 мл, вода — 50 мл, острый красный перец — 1/2 ч. л., кориандр (молотый) — 1 ч. л., петрушка (зелень) — по вкусу, растительное масло, соль — по вкусу.

Порезать баклажаны ломтиками толщиной 0,5-0,7 см. Обильно посолить, оставить на час. Хорошо отмыть от соли, выложить на полотенечко и дать обсохнуть.

На растительном масле обжарить чеснок, нарезанный тонкими ломтиками до легкой румяности, его не выбрасывать, просто вынуть из масла. В чесночном масле обжарить до готовности баклажаны с двух сторон.

Пока баклажаны томились в соли, приготовить карамель. Для этого 3 ст. ложки меда смешать с лимонным соком. Довести до кипения данные ингредиенты, 7 минут дать покипеть на маленьком огне, потом добавить туда чеснок, кориандр и красный перец.

Обжаренные баклажаны смешать с карамелью и посыпать мелко рубленной зеленью. Поставить в холодильник на пару часов для пропитки.

Надежда ЕЛИЗАРОВА
Надежда ЕЛИЗАРОВАhttp://svoy-chastnyy-dom.ru
Соседи по даче - это такие полумифические существа, которые там почти не появляются, но все огородные и дачные работы у них всегда сделаны в лучшем виде...
RELATED ARTICLES
- Advertisment -

Новые статьи