Воскресенье, 2 октября, 2022
ДомойПриятного аппетита!Вкусные салаты из овощей

Вкусные салаты из овощей

Русский салат

1 редька, 2 корня моркови, 1 корень петрушки, 1 яблоко, ¼ кочана капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, сахар, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Редьку, морковь, корень петрушки, яблоко очистить, помыть, протереть на крупной терке; капусту нашинковать. Овощи смешать, посолить, поперчить, полить уксусом и растительным маслом, хорошо перемешать. Готовый салат положить в салатник и украсить веточками укропа и петрушки.

Салат из белокочанной капусты

1/2 кочана капусты, 1-2 луковицы, 1-2 корня моркови, 1 ч. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Обработанную капусту мелко нашинковать, добавить соль и перетереть. Затем добавить нарезанный соломкой лук, натертую морковь, уксус, сахар, растительное масло и хорошо перемешать.

Готовый салат можно посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.

Салат из свеклы с хреном

 2 свеклы (600-700 г), 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ст. ложка тертого хрена, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Свеклу отварить, долив в воду немного уксуса. Вынуть из отвара, немного охладить ее, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, соединить с нарезанным кольцами луком, посолить, поперчить, заправить тертым хреном, уксусом, растительным маслом и перемешать.

Готовый салат положить на блюдо, посыпать мелкорубленой зеленью.

Салат из овощей

1-2 клубня картофеля, 1 огурец, 1 помидор, 1 ст. ложка зеленого горошка, ½ головки репчатого лука, 4 ст. ложки салатной заправки, соль, зелень петрушки и укропа.

Овощи обработать. Отваренный картофель, свежие огурцы и помидоры нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, перемешать и заправить салатной заправкой.

Салат из помидоров и баклажанов

10-12 помидоров (1 кг), 3-4 баклажана (1 кг), 2-3 луковицы, 3-4 стручка перца, 2-3 дольки чеснока, 150 г растительного масла, соль, зелень петрушки.

Овощи обработать, лук нашинковать, помидоры нарезать дольками, перец — лапшой или квадратиками. Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожуры, положить под пресс (деревянную дощечку с грузом), чтобы вытекла жидкость. Затем мелко порубить деревянной ложкой, смешать с нарезанными помидорами, луком, болгарским перцем (лучше зеленым), добавить истолченный чеснок.

Все положить в салатник, посолить, заправить подсолнечным маслом, перемешать, украсить зеленью петрушки.

Винегрет

 5-6 клубней картофеля, 1 корень моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец или 100 г квашеной капусты, 1 луковица или 1/2 пучка зеленого лука, 50 г зеленого салата, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла или 100 г майонеза, соль, черный молотый перец.

Картофель, свеклу, морковь отварить, почистить и нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Так же нарезать огурец. Свеклу заправить растительным маслом. Зеленый или репчатый лук нашинковать, капусту перебрать и отжать (слишком кислую — промыть). Все смешать и заправить растительным маслом, уксусом, солью, перцем. Вместо масла можно использовать майонез. В винегрет можно добавить нашинкованный зеленый салат, а квашеную капусту можно заменить маринованной.

При подаче украсить листьями зеленого салата.

«Любовница»

Ингредиенты: морковь — 250 г, твердый сыр (какой вам больше нравится) — 250 г, свекла (средних размеров) — 2 шт., грецкие орехи — 1 стак., чеснок — 3 зуб., майонез — 250 г.

Прежде всего, отварим только свеклу до готовности.

Далее готовим смеси. Для первого слоя: натереть на мелкой терке сырую морковь, выдавить 1 дольку чеснока, добавить 0,5 стакана рубленых ядер грецких орехов и 80 г майонеза, все перемешать. Уложить в салатник первый слой.

Для второго слоя: натереть сыр на крупной терке, выдавить 1 дольку чеснока, добавить 80 г майонеза и перемешать. Уложить в салатник второй слой.

Для третьего слоя: очистить вареную свеклу, натереть на крупной терке, выдавить 1 дольку чеснока, добавить 0,5 стакана рубленых ядер грецких орехов и оставшуюся часть майонеза, перемешать. Уложить в салатник третий слой.

Последовательность слоев нужно соблюдать: морковный — первый слой, сырный — второй, а сверху свекольный. 

Салат «Андалузский»

Ингредиенты: огурец (средний) — 1 шт., помидоры — 2-3 шт., редька (средняя) — 1 шт., лук репчатый — 0,5-1 шт.

Для заправки: зелень укропа и петрушки, бальзамический или винный уксус — 1 столовая ложка, оливковое или растительное масло — 3 столовых ложки, соль, свежемолотый перец.

Приготовление: овощи вымыть и обсушить, редьку и лук очистить, помидоры, огурцы и редьку нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами.

Приготовить заправку: зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить и мелко порубить. В миску положить рубленую зелень, добавить оливковое или растительное масло, бальзамический уксус, соль, перец. Заправку хорошо перемешать.

Все овощи аккуратно перемешать, выложить в салатник, полить заправкой и украсить зеленью.

Салат «Радужный»

Ингредиенты: морковь — 1 шт., свекла — 1 шт., сельдерей (корень) — 1/4 клубня.

Для соуса: уксус бальзамический или винный — 1-2 столовых ложки, горчица — 0,5-1 столовая ложка, оливковое или растительное масло — 2-3 столовых ложки, лук репчатый — 0,5-1 шт., оливки без косточек — 5-6 шт., чеснок — 1 долька, зелень петрушки.

Приготовление: морковь, свеклу и сельдерей вымыть, очистить и нарезать тонкой длинной соломкой.

В небольшой кастрюле вскипятить воду, положить сельдерей и морковь и варить 4 минуты. Сельдерей с морковью вынуть при помощи шумовки.

В той же самой воде отварить 4 минуты свеклу.

Овощи отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и охладить.

Овощи выложить в салатник, заправить соусом, перемешать и украсить зеленью петрушки и кружочками оливок. По желанию готовый салат можно посыпать обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.

Для соуса: лук мелко порезать, чеснок мелко порубить, оливки порезать кружочками, зелень петрушки вымыть, обсушить и порубить. В миску поместить оливковое или растительное масло, добавить уксус и горчицу — заправку хорошо взбить вилкой или венчиком.

Соединить заправку с луком, чесноком, петрушкой, оливками и перемешать.

Салат из пекинской капусты с кукурузой

Ингредиенты: капуста пекинская (китайская) — 0,5 качана, кукуруза — 0,5 баночки, яблоко — 1 шт., лимон — 0,5 шт. (или чуть меньше).

Приготовление: капусту тонко нашинковать, яблоко натереть на крупной терке, с кукурузы слить жидкость. В салатницу выложить капусту, кукурузу и тертое яблоко.

Салат посолить и заправить свежеотжатым лимонным соком по вкусу.

По желанию салат можно заправить растительным маслом.

«Хорошее настроение»

Состав: перец болгарский — 1 шт., помидоры — 2 шт., огурцы — 1 шт., кукуруза консервированная, масло растительное, соль, свежемолотый перец.

Приготовление: овощи вымыть. С огурцов снять кожу и порезать маленькими кубиками. Помидор тоже порезать кубиками. Помидоры и огурцы сложить в салатник, добавить, порезанный кубиками красный болгарский перец и консервированную кукурузу. Салат посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

«Овощной калейдоскоп»

Ингредиенты: помидоры — 2 шт., огурец — 1 шт., редис — 4 шт., укроп.

Для апельсиновой заправки: сок половины апельсина, оливковое или растительное масло — 1 столовая ложка, соль, свежемолотый перец.

Для лимонной заправки: сок половины лимона, растительное масло — 2 столовых ложки, соль, свежемолотый перец.

Приготовление: овощи, зелень и листья салата вымыть и обсушить. Огурец порезать вдоль тонкими пластинами при помощи овощечистки, помидоры порезать дольками, редис — кольцами.

Приготовить апельсиновую заправку: соединить апельсиновый сок, оливковое или растительное масло, соль, перец и хорошо перемешать. Дно салатницы застелить листьями салата, уложить дольки помидоров и кружки редиса. Полоски огурца свернуть в трубочки и украсить ими салат.

Полить овощи салатной заправкой и украсить зеленью укропа.

Салат из запеченных баклажанов, помидоров и перца 

Ингредиенты: баклажаны — 2 шт., помидоры — 2-4 шт., болгарский перец — 2 шт., чеснок — 2-3 зубчика, зелень базилика, кинзы или петрушки — средний пучок, сок лимона — 2 столовых ложки (или по вкусу), оливковое масло — 2-3 столовых ложки, сахар — 0,5-1 чайная ложка (или по вкусу), соль, свежемолотый перец.

Приготовление: овощи вымыть. Противень застелить пергаментом и разложить баклажаны, перец и помидоры. Наколоть баклажаны в 2-3 местах спицей или вилкой (также можно сделать пару проколов на помидорах). Поставить противень с овощами в разогретую до 220-240°C духовку и запекать до мягкости.

Через 20-25 минут будут готовы помидоры и перец (вынуть их из духовки и накрыть пищевой пленкой). Баклажаны запекать около 40-50 минут — они должны стать абсолютно мягкими.

Совет: для удобства можно сначала поставить запекать баклажаны, а за 20-25 минут до готовности положить к баклажанам помидоры и перец. Тогда овощи будут готовы одновременно.

Противень с запеченными овощами затянуть пищевой пленкой и дать постоять 15 минут. Затем снять кожицу и порубить овощи ножом. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, хорошо обсушить и порубить. Сложить овощи в миску. Добавить зелень с чесноком и заправить по вкусу соком лимона, солью, сахаром и свежемолотым перцем. Заправить салат оливковым маслом, хорошо перемешать, убрать в холодильник и дать настояться. Подавать салат в охлажденном виде.

Надежда ЕЛИЗАРОВА
Надежда ЕЛИЗАРОВАhttp://svoy-chastnyy-dom.ru
Соседи по даче - это такие полумифические существа, которые там почти не появляются, но все огородные и дачные работы у них всегда сделаны в лучшем виде...
RELATED ARTICLES
- Advertisment -

Новые статьи

Популярные статьи

Вкусные салаты из овощей

Русский салат

1 редька, 2 корня моркови, 1 корень петрушки, 1 яблоко, ¼ кочана капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, сахар, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Редьку, морковь, корень петрушки, яблоко очистить, помыть, протереть на крупной терке; капусту нашинковать. Овощи смешать, посолить, поперчить, полить уксусом и растительным маслом, хорошо перемешать. Готовый салат положить в салатник и украсить веточками укропа и петрушки.

Салат из белокочанной капусты

1/2 кочана капусты, 1-2 луковицы, 1-2 корня моркови, 1 ч. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Обработанную капусту мелко нашинковать, добавить соль и перетереть. Затем добавить нарезанный соломкой лук, натертую морковь, уксус, сахар, растительное масло и хорошо перемешать.

Готовый салат можно посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.

Салат из свеклы с хреном

 2 свеклы (600-700 г), 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ст. ложка тертого хрена, соль, черный молотый перец, зелень укропа и петрушки.

Свеклу отварить, долив в воду немного уксуса. Вынуть из отвара, немного охладить ее, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, соединить с нарезанным кольцами луком, посолить, поперчить, заправить тертым хреном, уксусом, растительным маслом и перемешать.

Готовый салат положить на блюдо, посыпать мелкорубленой зеленью.

Салат из овощей

1-2 клубня картофеля, 1 огурец, 1 помидор, 1 ст. ложка зеленого горошка, ½ головки репчатого лука, 4 ст. ложки салатной заправки, соль, зелень петрушки и укропа.

Овощи обработать. Отваренный картофель, свежие огурцы и помидоры нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, перемешать и заправить салатной заправкой.

Салат из помидоров и баклажанов

10-12 помидоров (1 кг), 3-4 баклажана (1 кг), 2-3 луковицы, 3-4 стручка перца, 2-3 дольки чеснока, 150 г растительного масла, соль, зелень петрушки.

Овощи обработать, лук нашинковать, помидоры нарезать дольками, перец — лапшой или квадратиками. Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожуры, положить под пресс (деревянную дощечку с грузом), чтобы вытекла жидкость. Затем мелко порубить деревянной ложкой, смешать с нарезанными помидорами, луком, болгарским перцем (лучше зеленым), добавить истолченный чеснок.

Все положить в салатник, посолить, заправить подсолнечным маслом, перемешать, украсить зеленью петрушки.

Винегрет

 5-6 клубней картофеля, 1 корень моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец или 100 г квашеной капусты, 1 луковица или 1/2 пучка зеленого лука, 50 г зеленого салата, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла или 100 г майонеза, соль, черный молотый перец.

Картофель, свеклу, морковь отварить, почистить и нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Так же нарезать огурец. Свеклу заправить растительным маслом. Зеленый или репчатый лук нашинковать, капусту перебрать и отжать (слишком кислую — промыть). Все смешать и заправить растительным маслом, уксусом, солью, перцем. Вместо масла можно использовать майонез. В винегрет можно добавить нашинкованный зеленый салат, а квашеную капусту можно заменить маринованной.

При подаче украсить листьями зеленого салата.

«Любовница»

Ингредиенты: морковь — 250 г, твердый сыр (какой вам больше нравится) — 250 г, свекла (средних размеров) — 2 шт., грецкие орехи — 1 стак., чеснок — 3 зуб., майонез — 250 г.

Прежде всего, отварим только свеклу до готовности.

Далее готовим смеси. Для первого слоя: натереть на мелкой терке сырую морковь, выдавить 1 дольку чеснока, добавить 0,5 стакана рубленых ядер грецких орехов и 80 г майонеза, все перемешать. Уложить в салатник первый слой.

Для второго слоя: натереть сыр на крупной терке, выдавить 1 дольку чеснока, добавить 80 г майонеза и перемешать. Уложить в салатник второй слой.

Для третьего слоя: очистить вареную свеклу, натереть на крупной терке, выдавить 1 дольку чеснока, добавить 0,5 стакана рубленых ядер грецких орехов и оставшуюся часть майонеза, перемешать. Уложить в салатник третий слой.

Последовательность слоев нужно соблюдать: морковный — первый слой, сырный — второй, а сверху свекольный. 

Салат «Андалузский»

Ингредиенты: огурец (средний) — 1 шт., помидоры — 2-3 шт., редька (средняя) — 1 шт., лук репчатый — 0,5-1 шт.

Для заправки: зелень укропа и петрушки, бальзамический или винный уксус — 1 столовая ложка, оливковое или растительное масло — 3 столовых ложки, соль, свежемолотый перец.

Приготовление: овощи вымыть и обсушить, редьку и лук очистить, помидоры, огурцы и редьку нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать кольцами.

Приготовить заправку: зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить и мелко порубить. В миску положить рубленую зелень, добавить оливковое или растительное масло, бальзамический уксус, соль, перец. Заправку хорошо перемешать.

Все овощи аккуратно перемешать, выложить в салатник, полить заправкой и украсить зеленью.

Салат «Радужный»

Ингредиенты: морковь — 1 шт., свекла — 1 шт., сельдерей (корень) — 1/4 клубня.

Для соуса: уксус бальзамический или винный — 1-2 столовых ложки, горчица — 0,5-1 столовая ложка, оливковое или растительное масло — 2-3 столовых ложки, лук репчатый — 0,5-1 шт., оливки без косточек — 5-6 шт., чеснок — 1 долька, зелень петрушки.

Приготовление: морковь, свеклу и сельдерей вымыть, очистить и нарезать тонкой длинной соломкой.

В небольшой кастрюле вскипятить воду, положить сельдерей и морковь и варить 4 минуты. Сельдерей с морковью вынуть при помощи шумовки.

В той же самой воде отварить 4 минуты свеклу.

Овощи отбросить на дуршлаг, дать стечь воде и охладить.

Овощи выложить в салатник, заправить соусом, перемешать и украсить зеленью петрушки и кружочками оливок. По желанию готовый салат можно посыпать обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.

Для соуса: лук мелко порезать, чеснок мелко порубить, оливки порезать кружочками, зелень петрушки вымыть, обсушить и порубить. В миску поместить оливковое или растительное масло, добавить уксус и горчицу — заправку хорошо взбить вилкой или венчиком.

Соединить заправку с луком, чесноком, петрушкой, оливками и перемешать.

Салат из пекинской капусты с кукурузой

Ингредиенты: капуста пекинская (китайская) — 0,5 качана, кукуруза — 0,5 баночки, яблоко — 1 шт., лимон — 0,5 шт. (или чуть меньше).

Приготовление: капусту тонко нашинковать, яблоко натереть на крупной терке, с кукурузы слить жидкость. В салатницу выложить капусту, кукурузу и тертое яблоко.

Салат посолить и заправить свежеотжатым лимонным соком по вкусу.

По желанию салат можно заправить растительным маслом.

«Хорошее настроение»

Состав: перец болгарский — 1 шт., помидоры — 2 шт., огурцы — 1 шт., кукуруза консервированная, масло растительное, соль, свежемолотый перец.

Приготовление: овощи вымыть. С огурцов снять кожу и порезать маленькими кубиками. Помидор тоже порезать кубиками. Помидоры и огурцы сложить в салатник, добавить, порезанный кубиками красный болгарский перец и консервированную кукурузу. Салат посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

«Овощной калейдоскоп»

Ингредиенты: помидоры — 2 шт., огурец — 1 шт., редис — 4 шт., укроп.

Для апельсиновой заправки: сок половины апельсина, оливковое или растительное масло — 1 столовая ложка, соль, свежемолотый перец.

Для лимонной заправки: сок половины лимона, растительное масло — 2 столовых ложки, соль, свежемолотый перец.

Приготовление: овощи, зелень и листья салата вымыть и обсушить. Огурец порезать вдоль тонкими пластинами при помощи овощечистки, помидоры порезать дольками, редис — кольцами.

Приготовить апельсиновую заправку: соединить апельсиновый сок, оливковое или растительное масло, соль, перец и хорошо перемешать. Дно салатницы застелить листьями салата, уложить дольки помидоров и кружки редиса. Полоски огурца свернуть в трубочки и украсить ими салат.

Полить овощи салатной заправкой и украсить зеленью укропа.

Салат из запеченных баклажанов, помидоров и перца 

Ингредиенты: баклажаны — 2 шт., помидоры — 2-4 шт., болгарский перец — 2 шт., чеснок — 2-3 зубчика, зелень базилика, кинзы или петрушки — средний пучок, сок лимона — 2 столовых ложки (или по вкусу), оливковое масло — 2-3 столовых ложки, сахар — 0,5-1 чайная ложка (или по вкусу), соль, свежемолотый перец.

Приготовление: овощи вымыть. Противень застелить пергаментом и разложить баклажаны, перец и помидоры. Наколоть баклажаны в 2-3 местах спицей или вилкой (также можно сделать пару проколов на помидорах). Поставить противень с овощами в разогретую до 220-240°C духовку и запекать до мягкости.

Через 20-25 минут будут готовы помидоры и перец (вынуть их из духовки и накрыть пищевой пленкой). Баклажаны запекать около 40-50 минут — они должны стать абсолютно мягкими.

Совет: для удобства можно сначала поставить запекать баклажаны, а за 20-25 минут до готовности положить к баклажанам помидоры и перец. Тогда овощи будут готовы одновременно.

Противень с запеченными овощами затянуть пищевой пленкой и дать постоять 15 минут. Затем снять кожицу и порубить овощи ножом. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, хорошо обсушить и порубить. Сложить овощи в миску. Добавить зелень с чесноком и заправить по вкусу соком лимона, солью, сахаром и свежемолотым перцем. Заправить салат оливковым маслом, хорошо перемешать, убрать в холодильник и дать настояться. Подавать салат в охлажденном виде.

Надежда ЕЛИЗАРОВА
Надежда ЕЛИЗАРОВАhttp://svoy-chastnyy-dom.ru
Соседи по даче - это такие полумифические существа, которые там почти не появляются, но все огородные и дачные работы у них всегда сделаны в лучшем виде...
RELATED ARTICLES
- Advertisment -

Новые статьи