Вторник, 26 октября, 2021

Блюда из свинины

Гуляш из свинины

Ингредиенты: лук репчатый – 1-2 шт.; свинина молодая (шейная часть, задняя и др.) – 500 г; морковь – 1 шт.; перец сладкий болгарский или готовоелечо; томат – 2-3 ст.л.; мука пшеничная – 2 ст.л.; сливки или молоко; масло растительное; приправа для мяса; паприка молотая; зелень; перец черный молотый; соль.

Приготовление:

1. С мяса удаляем пленки и сухожилия. Нарезаем брусочками.

2. Далее складываем кусочки в миску, пересыпаем специями и оставляем мякоть для маринования на полчаса.

3. Луковицы и перец тонко крошим, морковку трем на мелкой терке.

4. Тушим свинину на сковородке, до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

5. Затем подрумяниваем мясо со всех сторон и перекладываем в глубокий сотейник.

6. В той же сковороде пассеруем лук, морковь в масле, в конце выкладываем перец.

7. Соединяем свинину с овощами, добавляем томат-пасту, солим, перчим. Перемешиваем и тушим всю массу несколько минут на среднем огне.

8. Затем посыпаем мукой, вымешиваем.

9. Сразу же заливаем мясным, грибным или овощным бульоном, так, чтобы получилась густая подлива. Помешивая, кипятим несколько минут.

10. Вливаем сливки, доводим густоту соуса до нужной консистенции. Даем немного прокипеть и снимаем с огня.

Гуляш готов, и можно подавать его к столу. Хочу предостеречь Вас от ошибок: если свинина попадется староватая и жесткая, не отчаивайтесь. Попробуйте мясо на вкус и затем потушите или проварите его до полной готовности.

Свинина, запеченной в духовке

Ингредиенты: мясо целым куском – 1,5-1,6 кг; вода – 1,5 литра; соль – 4 чайных ложки с верхом; приправа для свинины молотая – 3-4 ч.л.; перец душистый горошком – 10 шт.; чеснок – 5 зубков; лавровый лист – 3 шт.; рукав для запекания.

Приготовление:

1. Кипятим небольшую часть воды, и высыпаем в нее все сухие специи вместе с «лаврушкой» (кроме чеснока) и варим примерно 7-10 минут.

2. Затем разбавляем полученный маринад остатком холодной воды.

3. Промытый кусок свинины опускаем в маринад так, чтобы он был полностью покрыт жидкостью.

4. Накрываем крышкой (я мариновала мясо в пластиковом контейнере) и убираем в холодильник на ночь.

5. Утром вынимаем мясо, убираем лишнюю жидкость с помощью бумажного полотенца.

6. Делаем надрезы острым ножом и в каждый кладем по половинке очищенного чесночного зубка.

7. Если мясной кусок распадается на части и не совсем однородный, то туго перетягиваем его ниткой; обкладываем лавровыми листиками из маринада.

8. Далее помещаем кусок в рукав для запекания, делаем сверху несколько проколов, скрепляем края специальными клипсами или нитками.

9. Затем перекладываем на противень, на дно которого выливаем стакан воды, и помещаем в хорошо разогретый до 200-220оС духовой шкаф.

10. После этого запекаем свинину в духовке 1,5 часа.

11. Затем достаем из пакета, поливаем образовавшимся соком и ставим в духовку до подрумянивания.

12. После того, как мясо с одной стороны немного потемнеет, переворачиваем его на другую и поливаем несколько раз соком.

13. Вытаскиваем свинину из духовки, освобождаем от ниток и «лаврушки» и подаем к столу.

В горячем виде мясо выходит сочное, мягкое. Застывшее мясо отлично режется ломтиками, не крошится и используется для приготовления праздничных закусок, бутербродов для пикника (очень вкусно с малосольным огурчиком), окрошки или шаурмы.

Сальтисон из свиной головы

Ингредиенты: свиная голова целиком со шкурой и ушами – 1 шт.; мясо свинины – 1 кг; чеснок – 100 г; перец черный молотый; лавровый лист – 3-4 шт.; перец душистый горошком – 1 ч.л.; соль.

Приготовление:

1. Со шкурки на голове и ушках хорошо соскабливаем ножом грязь, кровь и промываем ее в воде. Голова для рецепта сальтисона должна получиться чистая, с мягкой пропаленной шкурой без щетины (это нужно учитывать при покупке).

2. Рубим голову топориком на куски, глаза выбрасываем, складываем в большой таз, ведро или кастрюлю. Заливаем полностью холодной водой и оставляем на 30-40 минут.

3. Затем воду сливаем, мясо промываем и снова наливаем чистой воды. Всего такую процедуру проделываем три раза, чтобы ушла кровь.

4. Перекладываем мясо и куски головы в кастрюлю, в которой будем готовить сальтисон, и ставим на огонь.

5. После того, как вода закипит, снимаем с поверхности накипь, уменьшаем огонь до слабого, прикрываем неплотно крышкой и варим примерно 1 час.

6. Далее подсаливаем сальтисон и продолжаем варить еще около 2 часов.

7. За 10 минут до окончания варки опускаем «лаврушку», горошки перца.

8. Вынимаем мясо, охлаждаем его, бульон процеживаем в отдельную посуду.

9. В бульон опускаем очищенный и пропущенный через пресс чеснок и доводим до кипения.

10. Из остывшего мяса выбираем кости и режем его вместе с хрящиками мелкими кусочками, присаливаем и перчим по вкусу. Перемешиваем.

11. Затем в крепкие полиэтиленовые пакеты выкладываем куски мяса и ушей, сверху заливаем холодным бульоном. Завязываем туго пакеты и помешаем их в холодильник под гнет.

Чтобы не ставить сверху груз, пакетики с мясом можно положить в прямоугольные формочки из силикона, фольги или стекла, и тогда во время застывания сальтисон примет нужную форму.

Готовый сальтисон освобождаем от пленки, режем ломтиками и подаем к столу с хренодером, имбирем, маринованным луком или используем для готовкипраздничных бутербродов, канапе и т.д.

Плов из свинины

Ингредиенты: свинина (мякоть) – 1 кг; рис (по желанию круглый или длинный) – 300 г; лук репчатый – 3-4 шт.; морковь – 5-6 шт.; чеснок – 1 головка; горький красный перец – половинка маленького стручка; перец черный душистый горошком – 10 шт.; масло растительное – примерно 1-1,5 стакана (зависит от риса); приправа для плова (на свой вкус); лавровый лист – 2 шт.; соль.

Приготовление:

1. Сначала натираем очищенную морковь на крупной терке.

2. Промытое мясо режем кубиками средней величины, крошим луковицы.

3. Затем разогреваем казан и вливаем масло (не жалеем).

4. В кипящее масло кладем лук и слегка обжариваем его, помешивая, чтобы не подгорел.

5. Далее добавляем морковь и пассируем овощи до золотистого цвета.

6. Опускаем в казан «лаврушку», перцы, приправы, мясо и жарим 5-7 минут.

7. После этого «лаврушку» и жгучий перец вынимаем и выбрасываем, перемешиваем. В середину будущего плова помещаем очищенную от шелухи чесночную головку.

8. В кружку наливаем кипящую воду и размешиваем в ней соль (на стакан риса чайная ложка соли без горки).

8. Засыпаем предварительно промытый рис в кастрюлю и сверху льем горячую соленую воду тонкой струйкой, чтобы она покрывала содержимое на 1,5-2 см.

9. Накрываем крышкой и готовим около получаса на медленном огне.

10. Затем перемешиваем верхний рисовый слой, чтобы крупа не осталась не пропаренной, и снова оставляем на плите минут на 10 на слабом огне до полной готовности. Перед подачей чеснок выкидываем.

Плов из свинины готов, и его при желании можно перемешать и подать к столу порционно или выложить на большое блюдо, и он получится слоистый. Узбекский плов на Востоке принято кушать руками, роллы в Японии палочками, а это блюдо и его аналоги – ризотто, паэлью – мы едим столовыми приборами, поэтому они тоже должны присутствовать на накрытом столе.

Рулет из свинины

Ингредиенты: свиной балык – 1 кг; копченое сало – 300 г; сыр твердых сортов – 200-300 г; чеснок – 4-5 зубчиков; горчица в зернах; хреновина; любая приправа для мяса; майонез; перец черный молотый; соль.

Приготовление:

1. Мякоть разрезаем так, чтобы получился прямоугольник.

2. Затем немного отбиваем, солим, перчим.

3. Промазываем тонким слоем хреновины и горчицы.

4. Сверху раскладываем равномерно по всей поверхности мелко порезанное сало, пропущенный через пресс чеснок и натертый сыр.

5. После этого сворачиваем плотно мясо в рулет и обвязываем ниткой или скрепляем зубочистками.

6. Засыпаем специями, обмазываем майонезом и заворачиваем в фольгу.

7. Помещаем на противень и ставим в разогретую духовку.

8. Запекаем рулет примерно 1 час и 15 минут. Если хотим получить румяную корочку, то минут за 15 до окончания освобождаем от фольги.

9. Вынимаем из духовки, снимаем «скрепки» режем ломтиками и подаем к столу.

Этот рулет из свинины хорош тем, что кушать его можно в горячем виде с любым гарниром – стручковой фасолью, картошкой, капустой, – или как холодную закуску.

Засолки сала

Ингредиенты: сало свиное – 1 кг; соль обычная (можно со специями типа «адыгейская»); чеснок – 6-7 зубков; смесь различных перцев; сухая аджика или приправа для солений; лавровый лист.

Приготовление:

1. Свинину промываем и сразу ножом соскребаем со шкурки грязь, кровь.

2. Затем нарезаем на квадратики примерно 5,5 см и каждый обваливаем солью.

3. На дно эмалированной миски или кастрюли насыпаем слой соли (лучше не жалеть).

4. Выкладываем на него куски сала шкуркой вниз.

5. Сверху обильно солим и распределяем равномерно пропущенные через пресс очищенные зубочки чеснока.

6. «Лаврушку» перетираем руками до измельчения и кладем между кусочками свинины.

7. Накрываем посуду крышкой и оставляем при комнатной температуре примерно на 3-4 дня. Выделившуюся во время засолки жидкость не сливаем.

8. После этого смываем с сала лишнюю соль, чеснок и убираем использованные листики.

9. Промакиваем бумажным полотенцем лишнюю влагу и натираем куски свиного сала смесью перцев, аджикой и т.п.

10. Заворачиваем в пищевую фольгу и помещаем в холодильник – если не для длительного хранения – или в морозильную камеру.

Сало в луковой шелухе

Ингредиенты: сало или грудинка свиная – 1 кг; шелуха лука – 1 ст; соль – 1 ст; перец душистый горошек – 10 шт; чеснок – 10-12 зубков; лавровый лист – 3 шт; перец черный и красный молотый (или аджика); «жидкий дым» – 1 ч.л. (по желанию).

Приготовление:

1. Для засолки сала луковую чешую промываем в горячей воде.

2. Перекладываем шелуху в кастрюлю, наливаем воду так, чтобы она покрыла ее полностью.

3. Доводим луковую кожуру до кипения и варим 10 минут на медленном огне.

4. Затем добавляем в кастрюльку соль, перец горошком, «лаврушку», 4 зубчика чеснока. Перемешиваем.

5. Выкладываем в кипящий рассол куски сала или свиного мяса (они должны полностью погрузиться в рассол). Если воды не достаточно, то можно добавить.

6. Варим сало в перьях лука около 1 часа (если мясо свинины, то время варки — 1,5 ч).

7. После этого снимаем кастрюлю с плиты. Добавляем «жидкий дым» (но можно и без него) и оставляем до полного остывания.

8. Остывшую свинину вынимаем из рассола, убираем шелуху, обмакиваем бумажным полотенцем.

9. Натираем отварную свинину молотым перцем или аджикой, оставшимся измельченным чесноком.

10. Укладываем намазанное специями сало или мясо в миску, сверху накрываем плоской тарелкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым (гнетом).

11. Выносим в прохладное место или холодильник на 12 часов.

После того, как из вареного в луковой шелухе сала выйдет лишний рассол, его можно завернуть в фольгу или пергамент и хранить в морозилке (если приготовили много) или на полке холодильника.

Буженина

Ингредиенты: свинина (лучше окорок) – 1 кг; томатная паста – 6-7 ст.л.; мед – 2 ст.л.; чеснок – 6-7 зубков; масло оливковое; соль; перец красный и черный молотый.

Приготовление:

1. В кастрюльке смешиваем томат, мед и зубочки чеснока, измельченные в прессе.

2. Затем ставим на плиту и на медленном огне прогреваем буквально 2-3 минуты.

3. После этого солим, перчим и добавляем 3 ст.л. масла. Перемешиваем.

4. В подготовленный кусок свинины с помощью медицинского шприца впрыскиваем вовнутрь масло в нескольких местах, чтобы мясо было сочнее.

5. Далее приготовленным маринадом обмазываем мясо со всех сторон и укладываем его на противень. Оставляем примерно на час, для пропитки.

6. Ставим буженину в хорошо разогретую духовку. Запекаем 50-60 минут.

Готовую буженину вынимаем и, если подаем на горячее к быстрому ужину или празднику, то сразу же ставим на стол вместе с гарниром, греческим салатом, зеленью, хренодером, соленой капустой и т.д.

Свиные ребрышки, запеченные в духовке

Ингредиенты: ребрышки – 2,5-3 кг; мед – 2-3 ст.л.; кетчуп томатный – 250 мл; вишневый сок – 100 мл; масло растительное – 5 ст.л.; уксус столовый – 3 ст.л.; чеснок – 5-7 зубочков; черный молотый перец; перец красный молотый; соль.

Приготовление:

1. Разрезаем ребрышки на кусочки, промываем и просушиваем слегка бумажной салфеткой.

2. Смешиваем в миске кетчуп, уксус, мед, сок, масло, очищенный и измельченный чеснок.

3. Свинину укладываем в глубокую жаровню, заливаем маринадом, солим, перчим.

4. Жаровню ставим на плиту и прогреваем в течение 20 минут, помешивая.

5. Затем перекладываем все содержимое в пластмассовую или эмалированную посуду, накрываем крышкой и маринуем не меньше 3 часов в прохладном месте.

6. После этого раскладываем подготовленные кусочки на смазанный маслом противень и запекаем до готовности, периодически смазывая маринадом и переворачивая.

Если кому то захочется добавить побольше остроты, то подайте к столу острые закуски: хренодер, горчицу, хреновину.

Мясо по-французски

Ингредиенты: свиной карбонат – 1 кг; шампиньоны – 500 г; перец сладкий болгарский или свежие помидоры – 0,5 кг; сыр твердых сортов – 500 г; майонез – 500 мл; лук репчатый – 1 кг;

 масло растительное; смесь перцев; приправа для свинины; сок половины лимона; зелень укропа и петрушки; соль.

Приготовление:

1. Нарезаем мясо ломтиками, отбиваем молоточком и посыпаем специями.

2. Затем выкладываем кусочки на смазанный маслом противень и помещаем их в духовку примерно на 10-15 минут.

3. Вынимаем, сверху кладем порезанные отварные или свежие грибочки, подсаливаем и снова ставим мясо в духовку минут на 7-10.

4. После этого укладываем тонкие полоски, можно кружочки помидор или перчика, и запекаем еще 5 минут.

5. Далее крошим мелко луковицы, пассируем их в масле и раскладываем следующим слоем.

6. Присыпаем натертым сыром – и в духовой шкаф на 5-10 минут.

7. В последнем, заключительном этапе заливаем все майонезом (предварительно смешанным с лимонным соком), посыпаем рубленой зеленью (по желанию) и запекаем приблизительно 25-30 минут.

Разрезаем аппетитное и очень ароматное мясо на порционные кусочки или целиком на большом блюде подаем к столу.

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты: вода – 2-2,5 литра; ноги свиные – 1 кг; говяжий хвост – 1 шт. (или половина куриной тушки); морковь – 2 шт.; лук репчатый – 1-2 шт.; чеснок свежий – 4-5 зубков; корень петрушки – 30-40 г (по желанию); лавровый лист – 1-2 шт.; перец черный молотый; соль.

Приготовление:

1. Замачиваем ножки холодной водой и оставляем на 4-5 часов.

2. После этого тщательно обрабатываем ножом (соскабливаем) поверхность, чтобы она получилась гладкой, и промываем водой.

3. Хвостик моем и разрезаем ножом по отдельным звеньям.

4. Укладываем мясо в большую кастрюлю, наливаем воду так, чтобы ее уровень был выше костей примерно на 10 см.

5. Затем накрываем крышкой, доводим до кипения, снимаем пену.

6. Немного приоткрываем крышку (для того, чтобы бульон в итоге получился прозрачным).

7. Для данного рецепта холодец варим на слабом огне до тех пор, пока, кости не будут свободно отделяться от мяса. Периодически снимаем ложкой жир, образовавшийся во время приготовления, в отдельную посуду.

8. Морковку, луковицу, корешок петрушки и зубочки чеснока очищаем от кожуры.

9. За два часа до окончания варки холодца из свиных ножек кладем корнеплоды (кроме чеснока), солим.

10. Минут за пять до отключения плиты добавляем лавровые листики.

11. Вынимаем все содержимое с овощами, листочками. Бульон процеживаем.

11. Чеснок пропускаем через пресс. Тщательно отделяем мясо от костей, мелко крошим его, смешиваем в миске с чесночной массой и перчим.

12. Раскладываем равномерными порциями по формам или пиалам, заливаем сверху кипящим бульоном (по желанию для украшения можно положить кружочки отварной моркови, зелень и др.).

13. Остужаем при комнатной температуре, а затем помещаем холодец до полного застывания в холодильник.

К столу подаем в формочках (предварительно перевернув) или режем квадратиками и раскладываем на большой плоской тарелке. Холодец из свиных ножек отлично сочетается с разнообразными картофельными блюдами, горчицей, хреном и т.д.

Свиные ребрышки

Ингредиенты: ребра свинины – 1 кг; лук репчатый – 3 шт; чеснок свежий – 2-3 зубка; томатная паста, пюре или кетчуп – 2-3 ст.; йогурт натуральный без добавок или кефир – 300 мл; масло растительное; приправа «карри» – 2,5 ч.л.; соль.

Приготовление:

1. Ребра делим на части произвольных размеров.

2. Обжариваем их в жаровне, смазанной маслом или жиром, на сильном огне до образования румяной корочки.

3. Крошим очищенные луковицы и чеснок.

4. Пассируем овощи в отдельной сковороде до золотистого цвета.

5. Высыпаем «карри», томат, перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты.

6. Затем полученную зажарку перекладываем к ребрышкам, подсаливаем.

7. Вливаем кефир (можно добавить немного майонеза) и тушим свиные ребра под крышкой, на медленном огне до готовности.

Если соуса оказалось недостаточно, разбавляем водой, кефиром (на свое усмотрение), или добавляем предварительно отваренную до полуготовности картошку и продолжаем тушить. Готовые ребрышки подаем к столу с гарниром, маринованным луком, имбирем и т.д.

Отбивные из свинины

Ингредиенты: свинина – 500 г; масло сливочное – 50 г; соль, перец черный свежемолотый.

Для сливочного соуса: груши свежие – 1 шт; лук репчатый – 1 шт; сливки – 1 ст; вино белое сухое – 50 мл; сухой тимьян – 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Мясо режем ломтиками (1,5-2 см) толщиной поперек волокон, отбиваем молоточком, солим, перчим.

2. Обжариваем в сковороде с маслом на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.

3. Перекладываем отбивные в отдельную посуду и снимаем сковороду с огня (если мясо старое и не прожарилось, то лучше после обжарки свинину в сковороде поместить в духовку и довести отбивные до готовности).

4. Для приготовления сливочного соуса к мясу нарезаем лук на мелкие кусочки, грушу, предварительно очищенную от семян и сердцевины измельчаем в блендере или мясорубке.

5. Затем в посуду с маслом, в которой жарились отбивные, кладем лук, тимьян и жарим 5 минут.

6. После этого добавляем вино, сливки и грушу, перемешиваем и тушим 7-8 минут. Сливочный соус готов.

7. Перед подачей отбивные поливаем полученным сливочным соусом.

Отбивные из свинины готовятся быстро и просто, а в итоге получается вкусно, и все сыты. Кроме обычных повседневных обедов эти отбивные меня часто выручают в праздники.

На большом блюде в середину я выкладываю кусочки свинины, а по краям раскладываю печеную фаршированную картошку. На праздничном столе такое горячее блюдо выглядит очень аппетитно и съедается у нас в один миг.

Свиные отбивные к повседневному столу можно подавать с любым гарниром, таким, какой вы любите: гречневой кашей, картофельным пюре, горошницей и др.

Рулька свинная запеченная

Ингредиенты: лытка свиная – 1 кг; хлебный квас – 4-5 ст.; чеснок – 10 зубков; листья мяты (свежей или сушеной) – 3 ч.л.; майонез; лавровый лист; перец черный молотый; соль.

Приготовление:

1. Лытку промываем, ножом тщательно обрабатываем (обскабливаем) шкурку.

2. Делаем глубокие надрезы острым ножом примерно на одинаковом расстоянии друг от друга по всей поверхности рульки.

3. Очищенный чеснок нарезаем на тонкие кусочки и шпигуем ним (проталкиваем в каждое полученное отверстие) мясо.

4. Затем натираем лытку солью и помещаем в стеклянную или эмалированную посуду.

5. Кладем «лаврушку», мяту, заливаем квасом и оставляем в маринаде на 12 часов, переворачиваем несколько раз во время маринования.

6. Вынимаем из рассола рульку, промакиваем лишнюю жидкость бумажным полотенцем, перчим.

7. Смазываем всю свинину майонезом, заворачиваем в фольгу или рукав, укладываем на противень и помещаем в разогретую духовку на 1 час.

8. После этого вынимаем рульку, верх освобождаем от фольги или разрезаем рукав и снова ставим противень в духовой шкаф на 20 минут.

9. Достаем, переворачиваем мясо другой стороной и минут на 15 в духовку.

Готовую запеченную свиную рульку нарезаем ломтиками и подаем к столу с корейской морковью, картошкой, маринованным луком или просто с горчицей (очень вкусно).

Мяса в горшочке с картошкой

Ингредиенты: картошка; свинина, говядина или курица; грибы; бульон (можно воду); лук репчатый; сметана или сливки; масло растительное; зелень; перец черный молотый; соль.

Приготовление:

1. Мясное филе и очищенный картофель режем небольшими кубиками.

2. Шампиньоны промываем и измельчаем.

3. Луковицу нарезаем тонкой соломкой.

4. В сковороду наливаем немного масла и обжариваем мясо на сильном огне до румяной корочки, солим, перчим.

5. Перекладываем мясо в миску, а на этой же сковородке жарим картошку до золотистого цвета.

6. Затем картофель выкладываем в отдельную посуду и пассируем шампиньоны с луком.

7. После этого в каждый горшочек укладываем слои: мясо, картошку, жареный лук с шампиьонами, так, чтобы горшочек был заполнен не до самого верха, подсаливаем.

8. Заливаем бульоном тоже не до края, потому что при тушении он будет выплескиваться.

9. Помещаем горшочки с мясом и картошкой в разогретый духовой шкаф на 40 минут.

10. Достаем, каждый заправляем по 1 ст.л. сметаны, снова ставим в духовку на 15-20 минут.

11. Подаем тушеное мясо с картошкой в горшочке, сверху посыпаем рубленной петрушкой или укропом.

Если применить чуточку фантазии, то картофель в этом рецепте можно заменить на любые другие овощи, а сметану на майонез – кому как больше нравится.

Свинина по-китайски

Ингредиенты: грудинка свиная – 1,5 кг; чернослив без косточек – 100 г; корочки бородинского хлеба – 3-4 шт; масло растительное – 2 ст.л.; сахар-песок – 1 ч.л.; перец черный молотый; соль.

Приготовление:

1. Лук нарезаем соломкой.

2. Свинину режем ломтиками, слегка отбиваем молоточком.

3. Затем обжариваем на масле лук до золотистого цвета.

4. Добавляем к луку грудинку и жарим до полуготовности.

5. После этого вливаем 1 стакан воды, добавляем сахар, соль, перец, чернослив и порезанные соломкой корочки хлеба.

6. Все перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим свинину по-китайски до готовности на медленном огне.

Соус для свинины по-китайски может быть и другого состава с добавлением ткемали, помидоров, ананасов, сои и т.д. Предлагаемый мною вариант свинины в кисло-сладком соусе не похож ни на один из перечисленных, тем он и оригинален.

Эскалоп из свинины

Ингредиенты: мякоть свинины (лучше задняя часть) – 500 г; масло топленое – 1 ст.л.; перец черный молотый; соль.

Приготовление:

1. С мяса срезаем пленки, нарезаем его поперек волокон примерно на одинаковые куски (как для отбивных).

2. Подготовленное мясо отбиваем молоточком, солим, перчим.

3. Затем обжариваем на разогретом масле до образования корочки.

4. После этого наливаем в сковороду, где готовилось мясо, немного воды; хорошо перемешиваем, доводим до кипения.

5. Выкладываем обжаренные куски мяса в полученный мясной соус и варим на медленном огне 5 минут.

Готовые эскалопы подаем к столу с гарнирами или овощными салатами в горячем виде. Остывшие эскалопы из свинины или любого другого мяса очень хорошо подходят для праздничных бутербродов, приготовленных в микроволновке или духовке.

Поджарка из свинины

Ингредиенты: мякоть свинины – 500 г; масло растительное; мясной или овощной бульон – 1 стакан; лук репчатый – 1 шт.; томатное пюре или паста – 100 г; зелень; перец черный молотый; соль.

Приготовление:

1. Нарезаем свинину небольшими кусочками произвольной формы, солим, перчим.

2. Разогреваем сотейник, наливаем масло, кладем мясо и обжариваем на среднем огне до готовности.

3. Крошим луковицу и пассируем ее до золотистого цвета в отдельной сковороде.

4. После этого смешиваем мясо, лук, томат. Тушим всю массу вместе 3-5 минут.

5. Далее заливаем бульоном, хорошо перемешиваем и варим еще несколько минут.

6. Немного остужаем поджарку и посыпаем сверху рубленой зеленью.

Кладем на порционную тарелку гарнир (из гречки, картошки, риса, гороха – какой вам больше нравиться) и рядышком или сверху раскладываем готовую свинину, поливаем образовавшимся томатным соусом.

Надежда ЕЛИЗАРОВА
Надежда ЕЛИЗАРОВАhttp://svoy-chastnyy-dom.ru
Соседи по даче - это такие полумифические существа, которые там почти не появляются, но все огородные и дачные работы у них всегда сделаны в лучшем виде...
RELATED ARTICLES

Новые статьи

Популярные статьи

Блюда из свинины

Гуляш из свинины

Ингредиенты: лук репчатый – 1-2 шт.; свинина молодая (шейная часть, задняя и др.) – 500 г; морковь – 1 шт.; перец сладкий болгарский или готовоелечо; томат – 2-3 ст.л.; мука пшеничная – 2 ст.л.; сливки или молоко; масло растительное; приправа для мяса; паприка молотая; зелень; перец черный молотый; соль.

Приготовление:

1. С мяса удаляем пленки и сухожилия. Нарезаем брусочками.

2. Далее складываем кусочки в миску, пересыпаем специями и оставляем мякоть для маринования на полчаса.

3. Луковицы и перец тонко крошим, морковку трем на мелкой терке.

4. Тушим свинину на сковородке, до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

5. Затем подрумяниваем мясо со всех сторон и перекладываем в глубокий сотейник.

6. В той же сковороде пассеруем лук, морковь в масле, в конце выкладываем перец.

7. Соединяем свинину с овощами, добавляем томат-пасту, солим, перчим. Перемешиваем и тушим всю массу несколько минут на среднем огне.

8. Затем посыпаем мукой, вымешиваем.

9. Сразу же заливаем мясным, грибным или овощным бульоном, так, чтобы получилась густая подлива. Помешивая, кипятим несколько минут.

10. Вливаем сливки, доводим густоту соуса до нужной консистенции. Даем немного прокипеть и снимаем с огня.

Гуляш готов, и можно подавать его к столу. Хочу предостеречь Вас от ошибок: если свинина попадется староватая и жесткая, не отчаивайтесь. Попробуйте мясо на вкус и затем потушите или проварите его до полной готовности.

Свинина, запеченной в духовке

Ингредиенты: мясо целым куском – 1,5-1,6 кг; вода – 1,5 литра; соль – 4 чайных ложки с верхом; приправа для свинины молотая – 3-4 ч.л.; перец душистый горошком – 10 шт.; чеснок – 5 зубков; лавровый лист – 3 шт.; рукав для запекания.

Приготовление:

1. Кипятим небольшую часть воды, и высыпаем в нее все сухие специи вместе с «лаврушкой» (кроме чеснока) и варим примерно 7-10 минут.

2. Затем разбавляем полученный маринад остатком холодной воды.

3. Промытый кусок свинины опускаем в маринад так, чтобы он был полностью покрыт жидкостью.

4. Накрываем крышкой (я мариновала мясо в пластиковом контейнере) и убираем в холодильник на ночь.

5. Утром вынимаем мясо, убираем лишнюю жидкость с помощью бумажного полотенца.

6. Делаем надрезы острым ножом и в каждый кладем по половинке очищенного чесночного зубка.

7. Если мясной кусок распадается на части и не совсем однородный, то туго перетягиваем его ниткой; обкладываем лавровыми листиками из маринада.

8. Далее помещаем кусок в рукав для запекания, делаем сверху несколько проколов, скрепляем края специальными клипсами или нитками.

9. Затем перекладываем на противень, на дно которого выливаем стакан воды, и помещаем в хорошо разогретый до 200-220оС духовой шкаф.

10. После этого запекаем свинину в духовке 1,5 часа.

11. Затем достаем из пакета, поливаем образовавшимся соком и ставим в духовку до подрумянивания.

12. После того, как мясо с одной стороны немного потемнеет, переворачиваем его на другую и поливаем несколько раз соком.

13. Вытаскиваем свинину из духовки, освобождаем от ниток и «лаврушки» и подаем к столу.

В горячем виде мясо выходит сочное, мягкое. Застывшее мясо отлично режется ломтиками, не крошится и используется для приготовления праздничных закусок, бутербродов для пикника (очень вкусно с малосольным огурчиком), окрошки или шаурмы.

Сальтисон из свиной головы

Ингредиенты: свиная голова целиком со шкурой и ушами – 1 шт.; мясо свинины – 1 кг; чеснок – 100 г; перец черный молотый; лавровый лист – 3-4 шт.; перец душистый горошком – 1 ч.л.; соль.

Приготовление:

1. Со шкурки на голове и ушках хорошо соскабливаем ножом грязь, кровь и промываем ее в воде. Голова для рецепта сальтисона должна получиться чистая, с мягкой пропаленной шкурой без щетины (это нужно учитывать при покупке).

2. Рубим голову топориком на куски, глаза выбрасываем, складываем в большой таз, ведро или кастрюлю. Заливаем полностью холодной водой и оставляем на 30-40 минут.

3. Затем воду сливаем, мясо промываем и снова наливаем чистой воды. Всего такую процедуру проделываем три раза, чтобы ушла кровь.

4. Перекладываем мясо и куски головы в кастрюлю, в которой будем готовить сальтисон, и ставим на огонь.

5. После того, как вода закипит, снимаем с поверхности накипь, уменьшаем огонь до слабого, прикрываем неплотно крышкой и варим примерно 1 час.

6. Далее подсаливаем сальтисон и продолжаем варить еще около 2 часов.

7. За 10 минут до окончания варки опускаем «лаврушку», горошки перца.

8. Вынимаем мясо, охлаждаем его, бульон процеживаем в отдельную посуду.

9. В бульон опускаем очищенный и пропущенный через пресс чеснок и доводим до кипения.

10. Из остывшего мяса выбираем кости и режем его вместе с хрящиками мелкими кусочками, присаливаем и перчим по вкусу. Перемешиваем.

11. Затем в крепкие полиэтиленовые пакеты выкладываем куски мяса и ушей, сверху заливаем холодным бульоном. Завязываем туго пакеты и помешаем их в холодильник под гнет.

Чтобы не ставить сверху груз, пакетики с мясом можно положить в прямоугольные формочки из силикона, фольги или стекла, и тогда во время застывания сальтисон примет нужную форму.

Готовый сальтисон освобождаем от пленки, режем ломтиками и подаем к столу с хренодером, имбирем, маринованным луком или используем для готовкипраздничных бутербродов, канапе и т.д.

Плов из свинины

Ингредиенты: свинина (мякоть) – 1 кг; рис (по желанию круглый или длинный) – 300 г; лук репчатый – 3-4 шт.; морковь – 5-6 шт.; чеснок – 1 головка; горький красный перец – половинка маленького стручка; перец черный душистый горошком – 10 шт.; масло растительное – примерно 1-1,5 стакана (зависит от риса); приправа для плова (на свой вкус); лавровый лист – 2 шт.; соль.

Приготовление:

1. Сначала натираем очищенную морковь на крупной терке.

2. Промытое мясо режем кубиками средней величины, крошим луковицы.

3. Затем разогреваем казан и вливаем масло (не жалеем).

4. В кипящее масло кладем лук и слегка обжариваем его, помешивая, чтобы не подгорел.

5. Далее добавляем морковь и пассируем овощи до золотистого цвета.

6. Опускаем в казан «лаврушку», перцы, приправы, мясо и жарим 5-7 минут.

7. После этого «лаврушку» и жгучий перец вынимаем и выбрасываем, перемешиваем. В середину будущего плова помещаем очищенную от шелухи чесночную головку.

8. В кружку наливаем кипящую воду и размешиваем в ней соль (на стакан риса чайная ложка соли без горки).

8. Засыпаем предварительно промытый рис в кастрюлю и сверху льем горячую соленую воду тонкой струйкой, чтобы она покрывала содержимое на 1,5-2 см.

9. Накрываем крышкой и готовим около получаса на медленном огне.

10. Затем перемешиваем верхний рисовый слой, чтобы крупа не осталась не пропаренной, и снова оставляем на плите минут на 10 на слабом огне до полной готовности. Перед подачей чеснок выкидываем.

Плов из свинины готов, и его при желании можно перемешать и подать к столу порционно или выложить на большое блюдо, и он получится слоистый. Узбекский плов на Востоке принято кушать руками, роллы в Японии палочками, а это блюдо и его аналоги – ризотто, паэлью – мы едим столовыми приборами, поэтому они тоже должны присутствовать на накрытом столе.

Рулет из свинины

Ингредиенты: свиной балык – 1 кг; копченое сало – 300 г; сыр твердых сортов – 200-300 г; чеснок – 4-5 зубчиков; горчица в зернах; хреновина; любая приправа для мяса; майонез; перец черный молотый; соль.

Приготовление:

1. Мякоть разрезаем так, чтобы получился прямоугольник.

2. Затем немного отбиваем, солим, перчим.

3. Промазываем тонким слоем хреновины и горчицы.

4. Сверху раскладываем равномерно по всей поверхности мелко порезанное сало, пропущенный через пресс чеснок и натертый сыр.

5. После этого сворачиваем плотно мясо в рулет и обвязываем ниткой или скрепляем зубочистками.

6. Засыпаем специями, обмазываем майонезом и заворачиваем в фольгу.

7. Помещаем на противень и ставим в разогретую духовку.

8. Запекаем рулет примерно 1 час и 15 минут. Если хотим получить румяную корочку, то минут за 15 до окончания освобождаем от фольги.

9. Вынимаем из духовки, снимаем «скрепки» режем ломтиками и подаем к столу.

Этот рулет из свинины хорош тем, что кушать его можно в горячем виде с любым гарниром – стручковой фасолью, картошкой, капустой, – или как холодную закуску.

Засолки сала

Ингредиенты: сало свиное – 1 кг; соль обычная (можно со специями типа «адыгейская»); чеснок – 6-7 зубков; смесь различных перцев; сухая аджика или приправа для солений; лавровый лист.

Приготовление:

1. Свинину промываем и сразу ножом соскребаем со шкурки грязь, кровь.

2. Затем нарезаем на квадратики примерно 5,5 см и каждый обваливаем солью.

3. На дно эмалированной миски или кастрюли насыпаем слой соли (лучше не жалеть).

4. Выкладываем на него куски сала шкуркой вниз.

5. Сверху обильно солим и распределяем равномерно пропущенные через пресс очищенные зубочки чеснока.

6. «Лаврушку» перетираем руками до измельчения и кладем между кусочками свинины.

7. Накрываем посуду крышкой и оставляем при комнатной температуре примерно на 3-4 дня. Выделившуюся во время засолки жидкость не сливаем.

8. После этого смываем с сала лишнюю соль, чеснок и убираем использованные листики.

9. Промакиваем бумажным полотенцем лишнюю влагу и натираем куски свиного сала смесью перцев, аджикой и т.п.

10. Заворачиваем в пищевую фольгу и помещаем в холодильник – если не для длительного хранения – или в морозильную камеру.

Сало в луковой шелухе

Ингредиенты: сало или грудинка свиная – 1 кг; шелуха лука – 1 ст; соль – 1 ст; перец душистый горошек – 10 шт; чеснок – 10-12 зубков; лавровый лист – 3 шт; перец черный и красный молотый (или аджика); «жидкий дым» – 1 ч.л. (по желанию).

Приготовление:

1. Для засолки сала луковую чешую промываем в горячей воде.

2. Перекладываем шелуху в кастрюлю, наливаем воду так, чтобы она покрыла ее полностью.

3. Доводим луковую кожуру до кипения и варим 10 минут на медленном огне.

4. Затем добавляем в кастрюльку соль, перец горошком, «лаврушку», 4 зубчика чеснока. Перемешиваем.

5. Выкладываем в кипящий рассол куски сала или свиного мяса (они должны полностью погрузиться в рассол). Если воды не достаточно, то можно добавить.

6. Варим сало в перьях лука около 1 часа (если мясо свинины, то время варки — 1,5 ч).

7. После этого снимаем кастрюлю с плиты. Добавляем «жидкий дым» (но можно и без него) и оставляем до полного остывания.

8. Остывшую свинину вынимаем из рассола, убираем шелуху, обмакиваем бумажным полотенцем.

9. Натираем отварную свинину молотым перцем или аджикой, оставшимся измельченным чесноком.

10. Укладываем намазанное специями сало или мясо в миску, сверху накрываем плоской тарелкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым (гнетом).

11. Выносим в прохладное место или холодильник на 12 часов.

После того, как из вареного в луковой шелухе сала выйдет лишний рассол, его можно завернуть в фольгу или пергамент и хранить в морозилке (если приготовили много) или на полке холодильника.

Буженина

Ингредиенты: свинина (лучше окорок) – 1 кг; томатная паста – 6-7 ст.л.; мед – 2 ст.л.; чеснок – 6-7 зубков; масло оливковое; соль; перец красный и черный молотый.

Приготовление:

1. В кастрюльке смешиваем томат, мед и зубочки чеснока, измельченные в прессе.

2. Затем ставим на плиту и на медленном огне прогреваем буквально 2-3 минуты.

3. После этого солим, перчим и добавляем 3 ст.л. масла. Перемешиваем.

4. В подготовленный кусок свинины с помощью медицинского шприца впрыскиваем вовнутрь масло в нескольких местах, чтобы мясо было сочнее.

5. Далее приготовленным маринадом обмазываем мясо со всех сторон и укладываем его на противень. Оставляем примерно на час, для пропитки.

6. Ставим буженину в хорошо разогретую духовку. Запекаем 50-60 минут.

Готовую буженину вынимаем и, если подаем на горячее к быстрому ужину или празднику, то сразу же ставим на стол вместе с гарниром, греческим салатом, зеленью, хренодером, соленой капустой и т.д.

Свиные ребрышки, запеченные в духовке

Ингредиенты: ребрышки – 2,5-3 кг; мед – 2-3 ст.л.; кетчуп томатный – 250 мл; вишневый сок – 100 мл; масло растительное – 5 ст.л.; уксус столовый – 3 ст.л.; чеснок – 5-7 зубочков; черный молотый перец; перец красный молотый; соль.

Приготовление:

1. Разрезаем ребрышки на кусочки, промываем и просушиваем слегка бумажной салфеткой.

2. Смешиваем в миске кетчуп, уксус, мед, сок, масло, очищенный и измельченный чеснок.

3. Свинину укладываем в глубокую жаровню, заливаем маринадом, солим, перчим.

4. Жаровню ставим на плиту и прогреваем в течение 20 минут, помешивая.

5. Затем перекладываем все содержимое в пластмассовую или эмалированную посуду, накрываем крышкой и маринуем не меньше 3 часов в прохладном месте.

6. После этого раскладываем подготовленные кусочки на смазанный маслом противень и запекаем до готовности, периодически смазывая маринадом и переворачивая.

Если кому то захочется добавить побольше остроты, то подайте к столу острые закуски: хренодер, горчицу, хреновину.

Мясо по-французски

Ингредиенты: свиной карбонат – 1 кг; шампиньоны – 500 г; перец сладкий болгарский или свежие помидоры – 0,5 кг; сыр твердых сортов – 500 г; майонез – 500 мл; лук репчатый – 1 кг;

 масло растительное; смесь перцев; приправа для свинины; сок половины лимона; зелень укропа и петрушки; соль.

Приготовление:

1. Нарезаем мясо ломтиками, отбиваем молоточком и посыпаем специями.

2. Затем выкладываем кусочки на смазанный маслом противень и помещаем их в духовку примерно на 10-15 минут.

3. Вынимаем, сверху кладем порезанные отварные или свежие грибочки, подсаливаем и снова ставим мясо в духовку минут на 7-10.

4. После этого укладываем тонкие полоски, можно кружочки помидор или перчика, и запекаем еще 5 минут.

5. Далее крошим мелко луковицы, пассируем их в масле и раскладываем следующим слоем.

6. Присыпаем натертым сыром – и в духовой шкаф на 5-10 минут.

7. В последнем, заключительном этапе заливаем все майонезом (предварительно смешанным с лимонным соком), посыпаем рубленой зеленью (по желанию) и запекаем приблизительно 25-30 минут.

Разрезаем аппетитное и очень ароматное мясо на порционные кусочки или целиком на большом блюде подаем к столу.

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты: вода – 2-2,5 литра; ноги свиные – 1 кг; говяжий хвост – 1 шт. (или половина куриной тушки); морковь – 2 шт.; лук репчатый – 1-2 шт.; чеснок свежий – 4-5 зубков; корень петрушки – 30-40 г (по желанию); лавровый лист – 1-2 шт.; перец черный молотый; соль.

Приготовление:

1. Замачиваем ножки холодной водой и оставляем на 4-5 часов.

2. После этого тщательно обрабатываем ножом (соскабливаем) поверхность, чтобы она получилась гладкой, и промываем водой.

3. Хвостик моем и разрезаем ножом по отдельным звеньям.

4. Укладываем мясо в большую кастрюлю, наливаем воду так, чтобы ее уровень был выше костей примерно на 10 см.

5. Затем накрываем крышкой, доводим до кипения, снимаем пену.

6. Немного приоткрываем крышку (для того, чтобы бульон в итоге получился прозрачным).

7. Для данного рецепта холодец варим на слабом огне до тех пор, пока, кости не будут свободно отделяться от мяса. Периодически снимаем ложкой жир, образовавшийся во время приготовления, в отдельную посуду.

8. Морковку, луковицу, корешок петрушки и зубочки чеснока очищаем от кожуры.

9. За два часа до окончания варки холодца из свиных ножек кладем корнеплоды (кроме чеснока), солим.

10. Минут за пять до отключения плиты добавляем лавровые листики.

11. Вынимаем все содержимое с овощами, листочками. Бульон процеживаем.

11. Чеснок пропускаем через пресс. Тщательно отделяем мясо от костей, мелко крошим его, смешиваем в миске с чесночной массой и перчим.

12. Раскладываем равномерными порциями по формам или пиалам, заливаем сверху кипящим бульоном (по желанию для украшения можно положить кружочки отварной моркови, зелень и др.).

13. Остужаем при комнатной температуре, а затем помещаем холодец до полного застывания в холодильник.

К столу подаем в формочках (предварительно перевернув) или режем квадратиками и раскладываем на большой плоской тарелке. Холодец из свиных ножек отлично сочетается с разнообразными картофельными блюдами, горчицей, хреном и т.д.

Свиные ребрышки

Ингредиенты: ребра свинины – 1 кг; лук репчатый – 3 шт; чеснок свежий – 2-3 зубка; томатная паста, пюре или кетчуп – 2-3 ст.; йогурт натуральный без добавок или кефир – 300 мл; масло растительное; приправа «карри» – 2,5 ч.л.; соль.

Приготовление:

1. Ребра делим на части произвольных размеров.

2. Обжариваем их в жаровне, смазанной маслом или жиром, на сильном огне до образования румяной корочки.

3. Крошим очищенные луковицы и чеснок.

4. Пассируем овощи в отдельной сковороде до золотистого цвета.

5. Высыпаем «карри», томат, перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты.

6. Затем полученную зажарку перекладываем к ребрышкам, подсаливаем.

7. Вливаем кефир (можно добавить немного майонеза) и тушим свиные ребра под крышкой, на медленном огне до готовности.

Если соуса оказалось недостаточно, разбавляем водой, кефиром (на свое усмотрение), или добавляем предварительно отваренную до полуготовности картошку и продолжаем тушить. Готовые ребрышки подаем к столу с гарниром, маринованным луком, имбирем и т.д.

Отбивные из свинины

Ингредиенты: свинина – 500 г; масло сливочное – 50 г; соль, перец черный свежемолотый.

Для сливочного соуса: груши свежие – 1 шт; лук репчатый – 1 шт; сливки – 1 ст; вино белое сухое – 50 мл; сухой тимьян – 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. Мясо режем ломтиками (1,5-2 см) толщиной поперек волокон, отбиваем молоточком, солим, перчим.

2. Обжариваем в сковороде с маслом на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.

3. Перекладываем отбивные в отдельную посуду и снимаем сковороду с огня (если мясо старое и не прожарилось, то лучше после обжарки свинину в сковороде поместить в духовку и довести отбивные до готовности).

4. Для приготовления сливочного соуса к мясу нарезаем лук на мелкие кусочки, грушу, предварительно очищенную от семян и сердцевины измельчаем в блендере или мясорубке.

5. Затем в посуду с маслом, в которой жарились отбивные, кладем лук, тимьян и жарим 5 минут.

6. После этого добавляем вино, сливки и грушу, перемешиваем и тушим 7-8 минут. Сливочный соус готов.

7. Перед подачей отбивные поливаем полученным сливочным соусом.

Отбивные из свинины готовятся быстро и просто, а в итоге получается вкусно, и все сыты. Кроме обычных повседневных обедов эти отбивные меня часто выручают в праздники.

На большом блюде в середину я выкладываю кусочки свинины, а по краям раскладываю печеную фаршированную картошку. На праздничном столе такое горячее блюдо выглядит очень аппетитно и съедается у нас в один миг.

Свиные отбивные к повседневному столу можно подавать с любым гарниром, таким, какой вы любите: гречневой кашей, картофельным пюре, горошницей и др.

Рулька свинная запеченная

Ингредиенты: лытка свиная – 1 кг; хлебный квас – 4-5 ст.; чеснок – 10 зубков; листья мяты (свежей или сушеной) – 3 ч.л.; майонез; лавровый лист; перец черный молотый; соль.

Приготовление:

1. Лытку промываем, ножом тщательно обрабатываем (обскабливаем) шкурку.

2. Делаем глубокие надрезы острым ножом примерно на одинаковом расстоянии друг от друга по всей поверхности рульки.

3. Очищенный чеснок нарезаем на тонкие кусочки и шпигуем ним (проталкиваем в каждое полученное отверстие) мясо.

4. Затем натираем лытку солью и помещаем в стеклянную или эмалированную посуду.

5. Кладем «лаврушку», мяту, заливаем квасом и оставляем в маринаде на 12 часов, переворачиваем несколько раз во время маринования.

6. Вынимаем из рассола рульку, промакиваем лишнюю жидкость бумажным полотенцем, перчим.

7. Смазываем всю свинину майонезом, заворачиваем в фольгу или рукав, укладываем на противень и помещаем в разогретую духовку на 1 час.

8. После этого вынимаем рульку, верх освобождаем от фольги или разрезаем рукав и снова ставим противень в духовой шкаф на 20 минут.

9. Достаем, переворачиваем мясо другой стороной и минут на 15 в духовку.

Готовую запеченную свиную рульку нарезаем ломтиками и подаем к столу с корейской морковью, картошкой, маринованным луком или просто с горчицей (очень вкусно).

Мяса в горшочке с картошкой

Ингредиенты: картошка; свинина, говядина или курица; грибы; бульон (можно воду); лук репчатый; сметана или сливки; масло растительное; зелень; перец черный молотый; соль.

Приготовление:

1. Мясное филе и очищенный картофель режем небольшими кубиками.

2. Шампиньоны промываем и измельчаем.

3. Луковицу нарезаем тонкой соломкой.

4. В сковороду наливаем немного масла и обжариваем мясо на сильном огне до румяной корочки, солим, перчим.

5. Перекладываем мясо в миску, а на этой же сковородке жарим картошку до золотистого цвета.

6. Затем картофель выкладываем в отдельную посуду и пассируем шампиньоны с луком.

7. После этого в каждый горшочек укладываем слои: мясо, картошку, жареный лук с шампиьонами, так, чтобы горшочек был заполнен не до самого верха, подсаливаем.

8. Заливаем бульоном тоже не до края, потому что при тушении он будет выплескиваться.

9. Помещаем горшочки с мясом и картошкой в разогретый духовой шкаф на 40 минут.

10. Достаем, каждый заправляем по 1 ст.л. сметаны, снова ставим в духовку на 15-20 минут.

11. Подаем тушеное мясо с картошкой в горшочке, сверху посыпаем рубленной петрушкой или укропом.

Если применить чуточку фантазии, то картофель в этом рецепте можно заменить на любые другие овощи, а сметану на майонез – кому как больше нравится.

Свинина по-китайски

Ингредиенты: грудинка свиная – 1,5 кг; чернослив без косточек – 100 г; корочки бородинского хлеба – 3-4 шт; масло растительное – 2 ст.л.; сахар-песок – 1 ч.л.; перец черный молотый; соль.

Приготовление:

1. Лук нарезаем соломкой.

2. Свинину режем ломтиками, слегка отбиваем молоточком.

3. Затем обжариваем на масле лук до золотистого цвета.

4. Добавляем к луку грудинку и жарим до полуготовности.

5. После этого вливаем 1 стакан воды, добавляем сахар, соль, перец, чернослив и порезанные соломкой корочки хлеба.

6. Все перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим свинину по-китайски до готовности на медленном огне.

Соус для свинины по-китайски может быть и другого состава с добавлением ткемали, помидоров, ананасов, сои и т.д. Предлагаемый мною вариант свинины в кисло-сладком соусе не похож ни на один из перечисленных, тем он и оригинален.

Эскалоп из свинины

Ингредиенты: мякоть свинины (лучше задняя часть) – 500 г; масло топленое – 1 ст.л.; перец черный молотый; соль.

Приготовление:

1. С мяса срезаем пленки, нарезаем его поперек волокон примерно на одинаковые куски (как для отбивных).

2. Подготовленное мясо отбиваем молоточком, солим, перчим.

3. Затем обжариваем на разогретом масле до образования корочки.

4. После этого наливаем в сковороду, где готовилось мясо, немного воды; хорошо перемешиваем, доводим до кипения.

5. Выкладываем обжаренные куски мяса в полученный мясной соус и варим на медленном огне 5 минут.

Готовые эскалопы подаем к столу с гарнирами или овощными салатами в горячем виде. Остывшие эскалопы из свинины или любого другого мяса очень хорошо подходят для праздничных бутербродов, приготовленных в микроволновке или духовке.

Поджарка из свинины

Ингредиенты: мякоть свинины – 500 г; масло растительное; мясной или овощной бульон – 1 стакан; лук репчатый – 1 шт.; томатное пюре или паста – 100 г; зелень; перец черный молотый; соль.

Приготовление:

1. Нарезаем свинину небольшими кусочками произвольной формы, солим, перчим.

2. Разогреваем сотейник, наливаем масло, кладем мясо и обжариваем на среднем огне до готовности.

3. Крошим луковицу и пассируем ее до золотистого цвета в отдельной сковороде.

4. После этого смешиваем мясо, лук, томат. Тушим всю массу вместе 3-5 минут.

5. Далее заливаем бульоном, хорошо перемешиваем и варим еще несколько минут.

6. Немного остужаем поджарку и посыпаем сверху рубленой зеленью.

Кладем на порционную тарелку гарнир (из гречки, картошки, риса, гороха – какой вам больше нравиться) и рядышком или сверху раскладываем готовую свинину, поливаем образовавшимся томатным соусом.

Надежда ЕЛИЗАРОВА
Надежда ЕЛИЗАРОВАhttp://svoy-chastnyy-dom.ru
Соседи по даче - это такие полумифические существа, которые там почти не появляются, но все огородные и дачные работы у них всегда сделаны в лучшем виде...
RELATED ARTICLES

Новые статьи